涮牛肉火鍋 湯鮮肉嫩

大爺 台南每日直送鮮牛肉


400元/大 牛肉鍋的湯頭是以牛大骨熬煮8、9小時，涮煮牛肉的肉汁釋入湯中更鮮美。

高雄「大爺現宰牛肉涮涮鍋」的老闆李振良因愛吃現宰牛肉，自己開店當老闆後，便以客人立場和想法推出餐點，堅持不用灌水牛肉，湯頭也不加味精調味，一鍋湯鮮肉嫩的火鍋，滿足了饕客們的味蕾。

除了涮牛肉外，為了讓菜色更豐盛，他還加了快炒菜色，也提供日式昆布湯頭火鍋，可搭配羊肉、豬肉或海鮮，讓不吃牛肉的人也有不同的選擇。

去筋除油 逆紋切肉

「大爺」每天從台南善化送來現宰牛肉，由師傅去除筋膜及多餘的油脂，而油脂太少的部位，因為口感不夠嫩，全都用來熬湯頭，最後能做涮肉的大概只剩下7成。
李振良還說，「切肉的技巧也是涮牛肉嫩不嫩的關鍵，下刀必須逆著肌紋，而且要切得很薄。」看店裡師傅快速熟練切著肉片，這可是累積了10幾年的經驗和技巧。至於用來涮牛肉的湯頭，則是以牛大骨、洋蔥、白蘿蔔等熬煮。

特殊方法涮肉 肉汁不失

老饕級的李振良不愧是吃涮牛肉的「高手」，當火鍋湯頭煮滾後，正準備開始涮肉時，他教我把肉片放到大杓子裡，稍微浸入湯裡，利用灌進杓子裡的熱湯，將肉燙到約8分熟，肉汁則融入杓子裡的湯裡，整杓連湯帶肉倒進自己的碗裡。李振良說，「這樣一來，肉汁的鮮甜就能完全不流失了。」品嘗這樣涮出的牛肉，果然肉質細嫩，湯頭喝起來也濃郁鮮美。
若是吃的人數少，也可以點碗「牛肉湯」，店家是利用涮牛肉的原理，將牛肉切片放到碗裡，直接沖入滾湯，這樣一來就保有了肉嫩湯鮮的特色。

嘗著鮮美的涮牛肉，看著一旁笑得很開心的李振良，我突然明白了，就是這樣的鮮味，讓李振良心甘情願放棄悠哉的退休生活，為它開店圓夢了！


100元「牛肉湯」可以同時品嘗到現宰牛肉的細嫩與湯頭的鮮甜美味。
切牛肉不只要薄如紙，也須與紋路逆向切，這樣口感才嫩。

牛肉料理


                       120元

蔥爆牛肉 香鹹下飯

牛肉入口很滑嫩，差點讓我懷疑是否加了嫩筋粉，老闆李振良趕緊否認說，「這可是店裡大廚師經驗累積出來的技巧。」牛肉切薄片後，放入裝有蠔油等調味的碗裡快速攪拌，除了可入味，也能達到斷筋的效果。


                        150元

滷牛舌 軟嫩汁甜

老闆李振良說，「牛舌只挑選靠舌尖三分之一的部位，因為運動量大，肉質有彈性，最適合滷煮。」以慢火滾煮牛舌1個半小時後，切成帶有厚度的肉片，簡單灑上香油提香，咀嚼時可吃出牛舌的嫩Q及肉汁的鮮甜。


                       120元

土豆煨牛腩 口感豐富
 
用牛大骨高湯將牛腩煮熟，燉煮的時間約需2個小時，將牛腩切塊後，搭配蔥、蒜和煮熟的土豆一起拌炒，土豆的甜香綿Q融合了牛肉的嫩彈鮮美，滋味頗為協調，在嘴裡交織出豐富美妙的口感。

美味路標
高雄市前金區自強二路75號
07- 251-5388
11:30~14:30、17:30~01:00
無刷卡 每月第1、3周的周一店休
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