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篇名: 新台灣醬本土辣椒王低鹽嗆辣保留
作者: Milk	日期: 2008.09.12　　天氣: 　心情:

新台灣醬本土辣椒王低鹽嗆辣保留果香

台灣愛吃辣椒的人不少，但對辣椒執著的人可就不多了。淡水辣椒王的老闆林建訓就用盡心力，種植了來自世界各地的上百種辣椒，經過3年與颱風對抗，賠了上百萬元，這些外來品種辣椒終於在台灣落地生根，今年大豐收，煉出了辛香火辣的新辣椒醬。

創意辣椒醬

黃金極品辣椒醬250元/瓶以黃金傳奇辣椒混合圓帽椒、蒜調煮而成，初入口的感覺有生甜椒粒口感，但辣度驟升，頗為辛辣。適合調醬油當成沾醬，或搭配清湯麵類。

淡水辣椒王辛香後味強
許多人提到淡水辣椒王的辣椒醬，總是強調辣度有多強烈，但我卻認為強調辣度，未免低估小看了它。儘管剛入口時有著強烈的辣勁，卻還能感受到辣椒果實的甜美，而且不會太鹹，更難得的是待辣度暫歇，喉韻居然還有溫潤的辣椒辛香氣息。

但在這具有層次的辣度背後，老闆林建訓卻有著不服輸的執著，「我剛開始種辣椒的那3年，只要種下辣椒就遇到颱風，吹毀了近百萬元的溫室設備。」他說，幸好今年颱風未直撲淡水，辣椒豐收了，終於可笑嘻嘻地說話。

林建訓從事園藝10多年，4年前決定把種辣椒當成正職，然而當產量過剩，辣椒大量生產時，後續的處理就成了問題，所以才會研發辣椒醬。

他種植了上百種世界各地的辣椒，目前量產的辣椒醬有黃金極品辣椒醬、巧克力辣椒醬與鬼椒辣椒醬3種。每年夏季收成的辣椒先經過攪打，冷凍在冰箱中，製作辣椒醬時，以4℃低溫發酵完畢後，再以蔬菜油將辣椒顆粒煮約50分鐘，並且強調低鹽配方，才不會掩蓋辣椒香氣，所以吃起來才會濃郁辛香。

巧克力辣椒醬350元/瓶以生鮮巧克力辣椒和烘烤過的巧克力辣椒調煮，帶有燻烤的清香，辣度和黃金辣椒不相上下，但喉韻非常溫醇。可用來搭配濃湯麵類。

鬼椒辣椒醬500元/瓶生鮮和烘烤過的鬼椒交替使用，醬味略輕，不似黃金傳奇辣椒的生辣，但辣度明顯，足以辣舌熱喉。可做麻辣鍋或牛肉湯麵。

辣椒品種

黃金傳奇屬於Habanero品種，果肉甜香，若吃到皮膜與籽，辣度會極遽上升。

巧克力屬於Habanero品種，果肉甜香，但辣度極高。

鬼椒號稱辣界天王，果肉較為無味，只要吃到皮膜、籽，辣度會迅速飆高。

紅色加勒比 Habanero品種，果肉香甜，但皮膜和籽都很辛辣。

紅圓帽牙買加的品種，果肉甜度最高，而辣度發作較慢。

黃圓帽甜度很高，但辣度發揮時，仍不可小覷。

淡水辣椒王
地址：台北縣淡水鎮北投子30巷1號
電話：(02)2626-8075
網址：http://www.taiwanchili.com
宅配方式：運費100元，1000元以上免運費

傳統辣椒醬
小型醬廠嗆烈不腫唇
傳統辣椒醬多半很鹹，但有些小量生產的辣椒醬則是辛辣中帶著清香滋味。醉的小品的辣椒醬完全以手工少量製作，沒有防腐劑，川陜辣椒切以切丁的小辣椒加入大頭菜、豆豉與蔥丁等油封，嘗來帶點醬菜香氣和脆軟的口感，讓辣椒的辣度顯得更溫潤，而湖南辣椒醬則是帶著狂辣的口味。

至於客家東勢阿嬤老虎辣椒醬，吃來不死鹹，以朝天椒、辣椒、蒜頭、八角、花椒等調煮，辣度中飄散著蒜香。

而台南黑美人醬廠則是以天然調味料聞名，老闆學中醫出身，堅持天然釀造，以釀造過的豆瓣調製香蒜辣椒醬，回甘的醬香格外香醇。

醉的小品川陜辣椒切150元/瓶味道香醇，沒有其他刺激的雜味，口感微脆帶醬香，辣得很舒服。

醉的小品湖南辣椒150元/瓶油脂散出辛香，而辣椒的辣度隨後而至，滋味很豐富。

台南黑美人蒜香辣椒醬180元/瓶在爽口蒜香中，又有著鹹香回甘的豆醬韻味。

辣醬入菜

香辣什錦麵以蔥油為高湯，再加入海鮮、肉類等烹煮出基底，放入麵條，品嘗時，只要加半顆花生米大小的黃金極品辣椒醬拌勻，就有順口的辛辣滋味。

東勢阿嬤老虎辣椒醬100元/瓶充滿蒜香，還略帶些花椒淡香，辛香可口。

醉的小品
地址：台北市金山南路2段6號
電話：(02)2394-8823
宅配方式：運費150元

東勢阿嬤
地址：台中縣東勢鎮豐勢路631號
電話：(04)2577-3017
宅配方式：運費120元滿2000元免運費

台南黑美人辣椒醬
地址：台南市府前路1段52號
電話：(06)226-9106
宅配方式：1箱12瓶免運費

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