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篇名: 新台灣醬鄉土鵝油濃醇清香
作者: Milk	日期: 2008.09.12　　天氣: 　心情:

新台灣醬鄉土鵝油濃醇清香飄散法國味

台灣人節省的個性，在香氣醬中顯露無遺，提煉動物性的脂肪當做油品，不僅讓口感更油潤，也添增香氣，若再搭配青蔥或紅蔥頭等辛香蔬菜煉製，氣味更加濃郁。

西式風味

黃金鵝油(原味/蔥味)150元/小瓶(220克) 常溫下無特殊香氣，加熱後濃郁油香隨即散開，入喉時有淡淡鵝肉甜味，滋味清香持久。

橋邊鵝肉傳統口味新包裝
當收到這瓶鵝油時，雅致的包裝差點讓我以為是進口的頂級蜂蜜，一加熱，飄散出來的卻是濃醇的油脂清香，沾一口品嘗，那股鮮腴氣息立刻包覆了味蕾，這種在法國料理中常見的鵝油，可用來煎炸魚肉，也是製作法式經典菜色油封鴨(功夫鴨)的原料之一，居然出自高雄鄉下的「橋邊鵝肉店」。

第2代老闆陳良士曾在法國波爾多留學，發覺自家的鵝油，在法國人眼中其實是珍貴的食材，因此建議母親劉金鍊仿照法國小型工作坊的模式，採限量、全手工煉製出黃金鵝油與金箔香蔥等產品，並冠上法文名字「LE PONT」以罐裝出售。

陳良士說：「鵝油製作方法不難，但卻很費工也費時，我們全程以手工煉製，比起法國用壓力鍋製作的鵝油還要香。」

劉金鍊還獨家研發出帶著蔥味的鵝油，將紅蔥頭切片放入鵝油爆香，瀝出的蔥片即是香蔥酥，剩下的便是帶蔥味的鵝油，用來拌麵、淋飯，滋味油滑馨香。

黃金鵝油香蔥250元/瓶(380克) 開罐時，炸得酥香的蔥香先飄出，而溫潤的鵝油油脂散出清香，喉底蔥香濃郁。

美味秘訣

鵝油的原料就是鵝脂肪，每1隻鵝只有2塊，都是每天新鮮進貨。

鵝油入鍋乾爆到每塊脂肪縮至剩下小顆粒，撈出顆粒後即是透明的原味鵝油。

鵝油美味入菜

鵝油香飯白飯拌入香蔥酥，濃郁噴香，吃來不油膩。

拌地瓜葉香蔥與鵝油可用來拌地瓜葉，吃來脆嫩香滑。

橋邊鵝肉黃金鵝油
地址：高雄縣仁武鄉仁雄路39-6號
電話：(07)373-1468 0972-276-570
網址：http://www.ciaobien.com
宅配方式：運費100元 2000元以上免運費

傳統風味

阿緞姐香蔥油250元/瓶為了保存鮮度，採手工煉製，豬油與蔥的香氣足，嘗得到油潤不乾的蔥酥，入口滑順清香，很開胃。

青蔥紅蔥頭煉油氣味清香
用豬油爆香紅蔥頭的香蔥醬，是客家人最拿手的醬料之一，以自製香蔥油獲客家委員會選為客家美食伴手禮的阿緞姐香蔥油就是如此。「紅蔥頭順著紋路切開，油炸時的時間要掌握得剛好，而豬油必須取自黑毛豬，且成熟大隻為佳。」阿緞姐說，這樣煉出的蔥油有著濃重氣味，且微帶鹹味，可以用來拌麵、拌飯和佐菜。

而聞名全台的宜蘭三星蔥，當地農會也用來煉油，因為青蔥的滋味較紅蔥頭清冽，但是香氣十足，很適合搭配清淡口味的料理。另外，從雞隻提煉出的雞油，也有馥郁的清香氣味，台北醉的小品製作的雞油也是一絕，雞油微帶些薑香，不管用來拌麵或炒菜都很美味。

東勢阿嬤紅蔥酥100元/瓶手工製作，以清香豬油為底，而紅蔥較為酥脆。

三星青蔥醬120元/小瓶(260克) 包含香辣青蔥醬、蘑菇青蔥醬與黑胡椒青蔥醬3種口味，香辣口味蔥香微辣，蘑菇則蔥香溫和，而黑胡椒入口辛香十足。

三星蔥油180元/瓶以蔥油提煉，一開瓶就能聞到四溢的蔥香。

醉的小品豆腐乳醬130元帶些紹興酒香的豆腐乳醬，酒香襯出甘甜好滋味。

阿緞姐香蔥油
地址：台北市晉江街124巷2號之1
電話：(02)2368-5818
宅配方式：運費150元 12瓶以上免運費

宜蘭三星蔥醬
地址：宜蘭縣三星鄉農會
電話：(03)989-3170
宅配方式：運費150元滿3000元免運費

東勢阿嬤
地址：台中縣東勢鎮豐勢路631號
電話：(04)2577-3017
宅配方式：運費120元滿2000元免運費

醉的小品
地址：台北市金山南路2段6號
電話：(02)2394-8823
宅配方式：運費150元

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