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篇名: 新台灣醬印尼媳婦的辛甜思鄉味
作者: Milk	日期: 2008.09.12　　天氣: 　心情:

新台灣醬印尼媳婦的辛甜思鄉味

跨國婚姻愈來愈多，尤其是來自南洋的僑民和新移民在台灣開枝散葉後，不但誕生了新台灣之子，一些新台灣口味的醬料也應運而生，雖然源自南洋風味，但用的原料卻都是台灣在地食材。

思鄉媽媽味

印尼辣醬180元/瓶印尼辣醬甜中帶嗆，滋味相當迷人

印尼辣醬口感有層次
收到公益團體南洋姊妹會販售印尼辣醬籌措經費的電子郵件，我上網買了1瓶，原本不帶期望，嘗了一小口卻大為驚豔。入口時覺得，「咦？居然是甜的，不怎麼辣嘛！」卻隨即冒出朝天椒才有的辛嗆辣味，餘韻還帶點麻度，當辣勁褪去後，味蕾還能感受一股辛香，這種甜中帶辣的辣醬，甭說用來拌麵佐菜，即使味道稍差的菜餚，拌入一點，美味肯定加分！

這種台灣過去未見的辣醬，吸引我前往一探究竟，在製作這瓶印尼辣醬的南洋姊妹會小小辦公室裡，幾個嫁到台灣的新移民正熟練地剝除辣椒蒂，邊聊天還邊督促小孩寫功課，現場充滿興奮的氛圍。原來，南洋姊妹會5月起上網推廣印尼辣醬做為會務經費，至今已銷售了2000多瓶，負責做印尼辣醬的李慧芬一臉笑意說：「好開心啊！原本只是自己解鄉愁，現在有這麼多人喜歡，還能回饋姊妹會，真的很有意義呢！」

在地辣椒煉出新風味
10多年前，李慧芬從印尼嫁到台灣，不同的飲食文化讓她適應不良，她說：「對我來說，山珍海味沒有配辣醬，就沒味道！」在印尼，辣醬不只用來拌飯、炒菜，還能當成水果沾醬。儘管台灣夫家曾找來各種辣椒醬，但是她就是吃不慣，「主要是不夠辣，且太鹹了！」她說。於是李慧芬打電話回印尼，父親透過長途電話教她做出從小吃到大的辣椒醬，原本她從印尼帶回辣椒種子自己栽種，今年為了幫南洋姊妹會籌措經費，她找了同樣來自印尼的彭麗霞，大規模栽種台灣品種的朝天椒，全部使用在地食材做辣醬，也成了具新台灣特色的風味。

美味秘訣

1打泥印尼辣醬是先將新鮮的朝天椒、蒜頭與醬油用果汁機打勻，不進行發酵，而直接加熱。

2熬煮加熱過程中需要加糖，滾沸後立刻轉小火慢慢熬煮，必需不停攪拌避免沾鍋，得花1、2個小時。

印尼辣醬創意入菜
「印尼辣醬因為帶甜味，所以很容易入口，甜、辣的滋味濃，與川菜的宮保醬相似，拿來做燜汁的煲類，或是醬爆、快炒等都很適合。」第一次接觸印尼辣醬的漢來東方樓主廚林凱說。

試著以印尼辣醬取代XO醬，做成中式醬爆菜，辣醬的辛辣直接明顯，而經過燜縮入味的海鮮豆腐，辣度明顯減低，但甜辣的滋味一樣可口。

海鮮豆腐以1匙印尼辣醬將蒜頭、辣椒、蔥段、香菇炒香，加入蠔油和少許水煮開後，放入燙過的干貝、魚片、蝦仁、雞蛋豆腐、香菇、青花菜等燜約1分鐘即可。

醬爆彩鳳球雞肉片先以鹽、糖、太白粉抓醃後過油，以蒜頭爆炒甜椒、蘆筍與雞肉後，最後加入1匙印尼辣醬拌炒。

南洋台灣姊妹會
地址：高雄縣美濃鎮中山路1段25號
電話：(07)681-7292
地址：台北市中山區龍江路264號3樓
電話：(02)2515-9943
網址：http://www.tasat.org.tw
宅配方式：1箱(12瓶)為1個單位，1瓶售價180元(250ml)，1箱2160元，免運費
現場購買：到南部辦公室購買，1瓶售價160元

南洋風味醬

屋頂泰式蝦醬120元/瓶純手工製作的蝦醬，以蝦米為主，再加入紅蔥頭、辣椒等爆炒成油醬，可以用來炒青菜、煮湯麵或拌麵。

滋味清甜飄散椰
南洋風味的飲食深受台灣人喜愛，不少南洋餐廳都有販售自製醬料。南洋醬料運用許多辛香料，頗能讓味蕾為之一新，例如泰國人很喜歡的蝦醬、馬來西亞的沙嗲醬、加央醬，都充滿濃郁辛香的氣息。

滋味清甜飄散椰味

小檳城沙嗲醬150元/5人份以香茅、椰漿、去籽紅辣椒、小洋蔥、蒜頭、羅旺子、花生等調煮而成，味道甜香四溢，搭配肉類燒烤或當成沾醬皆可。

小檳城加央醬150元/5人份用椰漿、鴨蛋、雞蛋、砂糖和牛油等材料隔水加熱做成，味道甜香滑潤，椰子香氣重，多半抹吐司品嘗。

小檳城蝦麵醬150元/5人份以辣椒、糖、紅蔥頭、蒜頭、鹽、鮮蝦、南薑調煮成，可以加水煮成湯底，亦可以當成沾醬。

小檳城
地址：台北市忠孝東路4段101巷16號
電話：(02)8771-0967
宅配方式：無宅配需2天前預約

屋頂
地址：高雄市林森一路165號15樓
電話：(07)241-6666
宅配方式：運費100元 15瓶以上免運費

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