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篇名: 傳統海味醬濃郁鮮香
作者: Milk	日期: 2008.09.12　　天氣: 　心情:

傳統海味醬濃郁鮮香

利用各種具特殊香氣與海味的海鮮乾貨製成的海味醬，以XO醬和澎湖干貝海鮮醬最具代表性。前者充滿大戶人家的奢華感，後者則是台灣人運用當地海產變化而成的醬料，都飄散著濃郁海味。

XO醬

蔣媽媽原味XO醬380元/瓶整瓶紮實地塞滿了干貝絲，海味香濃，因為以香菇醬油提味，鹹香氣味讓味道更加有層次。

高檔海鮮乾貨製作細膩
所謂的XO醬，並非指加入XO酒，而是指以高檔的海味乾貨泡煮而成，起源據說是在香港，通常會使用干貝、蝦米、扁魚與火腿、紅蔥頭、蒜頭等食材，並以花生油調製而成。

不過，因為沒有固定配方，所以各家風味都有其特色。就好比網路名店蔣媽媽XO醬，是利用葡萄籽油來提煉蔥油和獨門辣油，並以香菇取代金華火腿，還用日本進口的香菇醬油調味。

而邦姥姥的XO醬則遵循港式做法，以花生油混合橄欖油，並選擇最傳統的食材。另外，欽品改良式的XO醬，加入了台味豆豉與菜脯。但XO醬基本材料幾乎少不了干貝，所以味道都充滿干貝的鮮香Ｑ甜。

XO醬食材以干貝、扁魚、蝦米、金華火腿等製成，拌炒、炊蒸都合宜。

蔣媽媽小魚乾XO醬380元/瓶以蝦皮、蝦米、蔥油、干貝、香菇等食材為主，且以自製辣油、蔥油炸過，干貝肉質Q彈、小魚乾口感紮實鹹香，濃郁回甘卻不死鹹。

蔣媽媽辣味XO醬380元/瓶以葡萄籽油混合6種以上中藥材與韓國辣椒粉煉成辣油，提襯出了辣度，吃起來香辣卻沒有辣椒的生味。

欽品XO醬(大辣/小辣/不辣)350元/瓶
以干貝、菜脯、豆豉、蝦米等調煮而成，海味濃郁，鹹香夠味，多了菜脯的脆度和鹹甘，感覺更親切。

邦姥姥素XO醬(辣/不辣)250元/瓶以貢菜、香菇、松子等調製而成，屬於全素口味，入口清香，後味的醬油鹹甘開胃。

邦姥姥XO醬(辣/不辣)500元/瓶以花生油調和橄欖油，炒香干貝、金華火腿、紅蔥頭、蝦米等，並加入小雞心椒調出辣度，入口海味濃郁卻無腥。

XO醬用法
XO醬鹹香味足，若用來入菜，可取代其他調味料，並有提鮮的功能。

XO醬金針菇金針菇以奶油、胡椒、XO醬調味後，入烤箱以220度烤熟即可。

XO醬拌麵燙熟的白麵拌上XO醬與少許青蔥、醬油，入口滋味鹹香微鹹，很開胃。

XO醬焗高麗菜高麗菜先與XO醬炒熟後，再加白醬拌炒，入烤箱以200度烤至表面呈金黃。

蔣媽媽XO醬
地址：台北市景中街30巷6號5樓
電話：(02)2935-9061，0939-415-353
宅配方式：運費100元，10瓶以上免運費

邦姥姥XO醬
電話：0925-981-385
宅配方式：運費150元，10瓶以上免運費

欽品XO醬
地址：台北市忠孝東路3段10巷6號8樓
電話：(02)2741-1483
宅配方式：運費100元，4瓶以上免運費

台味干貝海鮮醬

干貝海鮮醬以珠貝、小魚乾、蝦米、小卷乾等製作而成，屬於台灣口味。

產地魚穫價廉味鮮
同屬於海味醬的干貝海鮮醬和XO醬，兩者最大的差異性就在選材的不同。「早期，澎湖就有做小魚乾醬、小卷醬，而干貝海鮮醬就是從這兩種東西綜合而來。」澎湖第1家研發出干貝海鮮醬的來福海鮮餐廳老闆顏文發表示，原本海鮮醬是用來招待客人的小菜，如今卻成了熱門伴手禮。
基本上，干貝海鮮醬所使用的食材與XO醬類似，但是用價格更實在的替代品，例如以珠貝取代干貝，以小魚乾取代扁魚等，再以大量的小卷乾、蝦米、新鮮辣椒等泡煮而成。

來福干貝海鮮醬(小辣/大辣)250元/瓶以小卷乾、小魚乾、珠貝與辣椒等調製而成，口感Q潤有咬勁、鮮香微辣。

東勢阿媽豆豉小魚乾100元/瓶以丁香小魚乾和豆豉煉製而成，丁香小魚乾完整且口感軟Q，散出鹹香海味。

來福XO醬
地址：澎湖縣馬公市新村路43號
電話：(06)926-2249
宅配方式：運費150元 12瓶以上免運費

東勢阿嬤
地址：台中縣東勢鎮豐勢路631號
電話：(04)2577-3017
宅配方式：運費120元滿2000元免運費

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