紅酒燉牛肉 蔬菜甜香入肉鮮

﹝∂'mand∂﹞ 創意景觀餐廳

高雄漢神巨蛋裡的﹝∂'mand∂﹞，以拉丁文amanda的音標為店名，語意是指值得愛的，店內服務有著年輕的噱頭，穿著短裙制服的美眉讓人眼睛一亮，熱湯以餐車的方式推到桌邊服務，也是新的嘗試，餐廳比鄰空中花園，坐在裡頭吃飯，可以享受到難得的安靜。


690元 勃艮地紅酒燉牛肉的肉質鮮嫩，搭配義大利米、馬鈴薯泥、南瓜泥3種主食，口感都不錯。


由服務人員推著餐車上湯的服務，算是較少見的噱頭。

從吵雜的百貨賣場走進﹝∂'mand∂﹞，伴著柔和旋律，氣氛頓時安靜下來，以白色為主色系的空間，穿梭著穿著漫畫女侍制服的服務人員，感覺頗有趣味。餐廳的一邊是漢神巨蛋的空中花園，鄰馬路的另一側則是整面玻璃窗，底下的車水馬龍無聲變換著窗景。

在這裡居然還看到服務人員推著餐車，原來餐車裡有點火保溫著的濃湯，以確保能熱騰騰上桌，這種桌邊服務還能增加與客人的互動。

因為標榜法式創意料理，靈魂人物是掌廚的行政主廚楊博任，年紀不大，有10多年西餐資歷的他認為，做菜最重要的是食材，要能融會貫通做出美味菜餚，則考驗著師傅的功力。

像一般常見的紅酒燉牛肉，多是燉煮成一大鍋，牛肉也是切成小塊，楊博任卻把它做成像牛排一樣，「這樣比較有質感。」


緊鄰空中花園旁，雖在百貨公司內，用餐環境卻很安靜。

美國冷藏肉 風味鮮美
他選用的是美國進口冷藏牛肉，紅酒燉牛肉則挑選帶油脂的翼板肉，去筋處理後，將表面煎過封住血水，再搭配紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、蒜頭、義大利香料與紅酒燉煮2小時，讓蔬菜的甜味、紅酒的甘醇果酸，全都和牛肉的鮮甜融合在一起，就算是大口吃肉，也不會有油膩的感覺。

起司焗香螺 濃郁軟Q
法式起司焗香螺是頗受歡迎的前菜，螺肉洗淨後以熱水燙煮去腥，先把干蔥、洋蔥、蒜碎等炒香，加入牛高湯、義大利香料及白酒煮開後，放入螺肉縮汁，再改放到烤盤，鋪上蒜味奶油焗烤，螺肉吃來軟Q，滋味豐富濃郁。

楊博任說：「法國料理中光是焗田螺就有多種做法，我利用蒜、酒滋味來提鮮。」這焗田螺的美味真讓人一顆接一顆，愈吃愈順口。

招牌排餐


              千層菲力佐鵝肝醬990元

千層菲力佐鵝肝醬 配菜豐富
美國冷藏菲力去筋後，灑胡椒鹽燒烤約5分熟，再層層鋪上杏鮑菇、茄子、鵝肝醬，並灑上番茄丁，可品嘗出肉嫩鮮甜的原味，若搭配鵝肝醬則鮮味更濃郁，而蔬菜的甜味不僅去膩，也讓牛肉吃起來滋味更豐富。

普羅旺斯法式羊排 芳香無羶
師傅先以百里香、迷迭香、巴西里搭配麵包粉、蒜碎，再拌入橄欖油做成普羅旺斯香料。在紐西蘭進口的小羔羊排塗上一層法式芥末醬，再均勻裹上普羅旺斯香料火烤，香草的香氣經過熱烤後完全散開，外表帶點酥酥的口感，能襯托出羔羊肉質細嫩。

特色菜


     火焰白酒明蝦500元/單點（套餐1980元）需預約

火焰白酒明蝦 桌邊秀
火焰白酒明蝦必須先預訂，採桌邊服務的方式上菜。明蝦先以無鹽奶油煎至8分熟，放入洋蔥、蒜頭碎等炒香，再倒入白蘭地、鮮奶縮汁。白蘭地入鍋的瞬間，冒出火焰，酒香四溢，蝦肉肉質厚實鮮甜，頗能滿足視覺和味覺。

美味路標
高雄市博愛二路777號漢神巨蛋6樓(空中花園旁)
(07)553-3853
平日11:00~21:00 假日10:30~22:30(供餐至21:00)
可刷卡(V、M、AE、大萊) 無休 附設地下停車場