牛耳的牛肉、牛肚都以厚片為主，讓消費者吃到紮實又美味的口感。

一般開牛肉麵店的老板大多為中式廚師出身居多，更多的是外省的老伯伯所帶來的傳統牛肉麵滋味，但今年入選牛肉麵節好吃店家位在內湖的「牛耳牛肉麵館」則是大大顛覆這樣的傳統觀念，因為主廚林老板可是有著20多年的西餐經驗，並用西餐的管理和烹調方式來創造全新的牛肉麵口味，讓吃過的朋友是大為驚喜。

「牛耳牛肉麵館」已經是第二次入選台北牛肉麵節的優良店家，其牛肉麵的口感和味道自然有其獨到之處，特別是林老板著重的西餐管理方式，煮條都用定時器設定一樣的時間，以呈現相同的口感。湯頭則是使用加拿大進口的牛頭肉先煎過後再加蔬菜做紅燒，另外把紅蘿蔔炒透再進湯熬煮，之後再加入白蘿蔔、蕃茄等蔬菜增加風味，熬煮六到八小時後才完成。而店內使用的牛肉則是選用澳洲的牛腱肉，一顆牛腱肉分四到六等份依不同時間燉煮，就是要做出相同的滋味和口感，透過西餐化的管理，煮牛肉麵不再是憑經驗和感覺，而是一套標準化的美味流程。

除了品嚐牛肉麵，消費者來到店內還可以試試老板推薦的狀元醬拌麵，這道算是炸醬麵再提升的版本，用西餐的做法把南瓜熬煮進醬汁中，增加甜味和營養；雪菜麵則是添加清爽的竹筍以增加口感；滿漢牛肉麵則是使用厚片腱子心牛筋和牛肚讓消費者品嚐，老板說，肉要夠厚才有口感和醬汁，吃起來當然更美味。

2008台北國際牛肉麵節：http://nrmf.travel-web.com.tw/

內湖捷運美食：http://114.travel-web.com.tw