老鄭牛肉麵最大的特色，就是選用台灣本產牛，湯頭熬煮至少有14小時之久。

即使過了用餐時間，依然還是可以看到店內坐滿不少客人品嚐大碗實在的牛肉麵，這就是台南在地相當受到歡迎，位在金華路三段的老鄭牛肉麵。

1976年創立的老鄭牛肉麵，現在交由第二代的鄭先生和他的太太兩人共同經營，已經超過半世紀。已經接手10幾年的鄭老闆，將傳統小吃「牛肉麵」轉型走向精緻化路線，擴充原有的店面，將整個用餐環境打造的古色古香、具有質感而且更加衛生。

鄭老闆表示，用心去經營而且牛肉麵取材部分都是真材實料，客人慢慢口耳相傳，吃到還會再來吃，就是他的經營理念。因此在烹煮牛肉麵的過程中，每個環節都要很用心，而且湯頭更是整碗牛肉麵的關鍵。

鄭老闆說，每天從晚上打烊開始，就要開始以牛大骨加上獨門配方精燉牛肉湯頭一直到隔天中午，因此湯頭共要熬煮至少有14小時之久。就連牛肉部分，也是選用來自台灣屠宰場的本產牛肉，鄭老闆表示，雖然台灣牛產量不多，成本較貴，但是本產的牛肉較甜，肉也較細緻。

像是鄭老闆相當推薦，特選的半筋半肉牛肉麵，每一口入喉的湯頭都是相當的濃郁芬芳，細緻柔軟的牛肉塊，叫人忍不住一塊接著一塊，是相當值得品嚐的好味道。除此，還有特選牛尾、牛筋和花腱的永康麵，也是鄭老闆相當推薦。

來到這裡用餐的客人，甚至不乏外國人和外縣市特地來到老鄭牛肉麵品嚐的客人。傳統小吃「牛肉麵」的好滋味無遠弗屆，在台灣在地小吃中，相當具有在地代表性。

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