獅子頭海中鮮 肉甜富海味

灶腳 古早味手路菜

灶腳開幕之前，老闆許家兄妹曾在附近經營大腸麵線的小店，特殊用心的煮法頗受鄰居好評，灶腳開店後融合了客家、宜蘭的古早菜色，再加上自家研發的私房菜，不加味精、精挑的食材，讓小小一間的灶腳，擠滿了嘗鮮的客人。


獅子頭海中鮮280元 吃得到燉白菜的甜香和肉類、海鮮的鮮美，滋味可口。

我對灶腳的印象是源自於一碗蚵仔麵線。從小店做到開灶腳，菜色也加入了兄妹倆骨子裡傳承的飲食文化，「我們是客家人，原本專門研究客家菜，但客家料理偏鹹，所以後來我們就融入了家鄉宜蘭的菜色，轉做宜蘭的古早菜。」


阿娘手工香腸及獨門脆皮豬腳雙拼280元 手工製作的香腸，鹹香開胃，而脆皮豬腳的膠質黏口，鮮香美味。

手工切剁 太陽曝曬
就像店內有客人戲稱「金不換」的阿娘手工香腸及獨門脆皮豬腳雙拼，就是以許家母親配方製作而成。許大哥說：「以前的人很窮，沒有錢買灌香腸的機器，買回來的肉都自己切，再用漏斗塞入腸衣中。」為遵循傳統，許大哥堅持肉手工切剁外，連陽光的味道也要複製。「宜蘭的香腸都是做比一般香腸來得鹹，且必須要曬太陽殺菌，曬出陽光、肉質的香氣後才算是完成。」許大哥說：「曝曬的時間必須是從中午12點直到隔天中午12點，所以每逢下雨天都不能做，過去曾有日本觀光客要訂100斤香腸，可是正逢下雨，我也就沒辦法了。」

入口的香腸，經過咀嚼，可以嘗到大塊、硬實的肉質，鹹香的氣味先攻佔了味蕾，讓人會有驚呼「哇」一聲的鹹味，可是鹹香氣味散去後，卻是有豬肉的濃郁甘甜味散出，再襯著淡淡的香料味，讓香腸吃起來鹹香，肉味十足卻不顯膩。

而脆皮豬腳，雖然感覺類似德國豬腳，卻是以鹽、蒜頭等醃漬過的豬腳前腿上段，經過滷、烤的過程，有著脆香的外皮，但是卻沒有過硬或冷後變硬的缺點。

融合海陸 做法創新
灶腳的許家兄妹有遵循傳統的毅力，也有反叛的勇氣，店內也有融合其他地區的創意菜色，比如改了醬汁的椒麻雞，或者海陸結合的海中鮮獅子頭，「肉類和海鮮的結合是最鮮美的。」許大哥說，所以他把蟹、魚、蘭花蚌等海鮮做成獅子頭，再以白菜、蝦米和腐皮等一起燉煮，讓滋味融合。

經過燉煮的海中鮮獅子頭，白菜的鮮甜融合了豬肉的油潤，入口時甜香四溢，細嫩的腐皮和蝦米的香氣烘托其中，吃起來不會有膩感，再往獅子頭中心一咬，海鮮的鮮香四溢，和外在的肉潤、菜甜融合，滋味鮮香，讓人一吃就停不了口。

特色私房菜


               松花皮蛋韭菜花220元

松花皮蛋韭菜花 香氣溢
為了讓皮蛋不至於糊爛，必須先蒸過、再過油，之後才和韭菜、絞肉、蝦皮等下鍋拌炒，看似川菜的蒼蠅頭，可是卻完全不辣，韭菜的甜嫩成了主味，再加上皮蛋的Q香，入口甜香四溢，很是下飯。


                 私房小羊肉煲320元

私房小羊肉煲 清燉甜
小羊肉完全不用中藥，只是以麻油煸炒薑片，炒香後再加入紅、白蘿蔔等一起燉煮，而肉質之所以甜嫩無腥，主要的原因就在於選用3個半月大的小羊，外加以活水沖泡方式去血水，並稍微汆燙。入口的小羊肉甜嫩，帶著豐富的膠質，再加上甜香的湯汁，散出甜鮮味。


                 老宜蘭豆醬蜆肉280元

老宜蘭豆醬蜆肉 鮮味甘
是宜蘭當地的老菜，雖然只是蜆肉炒豆醬，可是10斤的蜆只能取出1斤半的蜆肉，再以豆醬拌炒，豆醬的甘香氣味和蜆的鮮味很契合，會有鹹甘香的層次襯出鮮美，吃來美味。

每桌必點菜色


                      椒麻雞250

椒麻雞 鹹甘香辣
以雞腿肉去骨後炸到酥脆，重點就在大火炸，封住肉汁，肉質才不過老，而調配的醬汁，則擺脫了一般椒麻雞比較酸、辣的口感，著重在醬油、花椒和辣椒的香氣，所以酸度變得柔和，滋味辣香鹹甘。



美味路標
台北縣板橋市文化路2段182巷1弄16號1樓
02-2258-0835
11:30~14:00、17:30~21:00
周一休