牛老大的蕃茄刀削牛肉麵湯頭鮮美清爽不油膩。

走在師大夜市內龍泉街上，牛老大刀削牛肉麵店外頭的師傅正扛著麵糰快速削下麵條。牛老大在師大已經有十三年之久，秉持鮮甜味美的湯頭、真材實料、俗擱大碗的牛肉食材，贏得附近居民與師大學生的愛戴。

牛老大刀削牛肉麵入圍今年台北國際牛肉麵節60家優質評選店家。牛老大刀削麵陳老闆表示，為了要將牛肉麵的原汁原味呈現給顧客，牛老大的牛肉麵不添加過多的調味料，反而加入養生健康的蕃茄，提出牛肉麵湯頭的鮮甜，吃完整碗牛肉麵也不覺得油膩。

另外，有別於一般牛肉麵店採用油細麵，牛老大刀削麵店則是採用現點、現做、現削、現煮的刀削麵。「刀削麵的口感比較有彈性、滑口。」陳老闆表示，刀削麵注重師傅的功力，技巧上要花上功夫，但是能使整碗麵條的口感更加分，讓消費者品嚐到與眾不同的牛肉麵滋味。

除此之外，牛老大刀削牛肉麵店還有另外獨特的一味，是你來到這裡不能錯過的好滋味，就是牛老大特製的牛肉乾拌麵。

「已經十三年了，許多屆師大學生還會回來回味這一碗牛肉乾拌麵。」陳老闆表示，牛肉乾拌麵在市面上較少見，當初是因為有些客人不想在炎熱的夏天再吃熱騰騰的牛肉湯麵，而研發出用乾拌的方式配上紅燒牛腩肉、加上些許特製的川味調味醬料，配上刀削麵滑潤的口感，微辣的牛肉乾拌麵有濃郁的牛肉原味，不論在夏天或是冬天，都是點餐率相當高的一道料理！

要把招牌牛肉麵做到牛肉麵界的老大，是牛老大的心願。高高大大的牛老大陳老闆，有顆負責任的心，鐵漢柔情用心經營，畢業的師大學生都很喜歡回來找他。

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2008台北國際牛肉麵節特別報導http://nrmf.travel-web.com.tw/