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篇名: 自福州的經典名菜肉包肉手工燕丸
作者: Milk	日期: 2008.09.07　　天氣: 　心情:

來自福州的經典名菜　「肉包肉」手工燕丸

福州燕丸的外皮用豬肉槌打而成，裡面包裹絞肉、冬蝦、荸薺及獨家秘方，口感脆脆的，十分鮮甜。

「燕丸」是道地的福州名菜，用豬肉製成的外皮包裹著肉餡，一顆顆的小巧造型像餛飩，可煮湯、拌炒、火鍋，風味尤佳，有人稱為「肉包肉」，也有人說是金庸小說裡的「肉皮餛飩」。

福州燕丸的製作過程繁複，費工又費時，光外皮部分就必須花費很大的功夫，要先將豬後腿肉以手工槌打成薄皮，再以太陽照射方式讓它自然乾燥，由於無法量產，所以成本也特別高；餡料則以絞肉、冬蝦、荸薺及獨門秘方調配而成，肉質的鮮甜中帶有荸薺脆脆的口感。

台中市篤行路上有一家專賣福州燕丸的方家麵館，招牌福州燕丸湯廣受顧客好評，老闆用大骨、雞骨熬成高湯，不添加味素與鹽巴，純粹用醬料調味，讓燕丸保持原本的鮮甜，再搭配醋、芹菜、香油、香菜、胡椒粉等，別有一番風味。

老闆方先生本身是福州人，對於福州燕丸有深入的了解，而且從小吃到大，不管是口味或口感都非常講究，希望用心製作的料理，能帶給顧客健康與美味。

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