經典醃梅料理 嘗盡酸甜滋味

酸味濃郁、對料理有畫龍點睛的提味效果，這就是醃梅的魅力，也因此在各式料理中，都不難發現梅子的身影。日式料理將醃梅與米飯結合、中式料理則在雞湯中添加梅子、泰式善用梅醬搭配炸物，都能吃出梅子的多種風味。


梅子泡飯150元 日式醃梅子搭配熱湯飯，減低了醃梅的鹹味，散發出香氣，很適合微涼的秋天品嘗。（乙味屋）

日式
日式料理常使用醃梅來入菜，紫蘇梅、紅色醃梅都常使用。紅色醃梅顏色漂亮，吃起來偏鹹，通常是調味過後才會使用。而中式料理的梅子雞湯，則是大家最熟悉的酸甘滋味，一旦來到了土雞城、中菜餐廳或是梅子產地，都很容易品嘗到這道菜。至於頗受台灣人喜愛的泰國料理，也將梅子與蜂蜜製作成梅子醬，當我們吃到月亮蝦餅、魚餅等海鮮炸物，經常會搭配梅醬來達到去油解膩的效果。即便不是與炸物一起吃，也可與蝦子一起燴炒，在海鮮的甜味中，還能嘗到梅子的酸味，相當開胃。


紫蘇梅子細卷200元 日式醃梅以味醂、糖調味，鋪上紫蘇葉做成細卷壽司，滋味清爽。（乙味屋）


梅子三角飯團140元/2個 飯團僅單純包入1顆醃梅子，愈咀嚼愈能夠吃出甜味酸香。（乙味屋）


日式醃梅子100元/3粒 日本的紅色醃梅味道偏鹹，早期日本人只要在白飯上放上一顆醃梅，就足吃光整碗飯。

中式


梅子雞500元/大 醃梅加入雞湯中滾煮，湯頭醇厚，並有甘甜回韻，讓山雞肉吃來彈牙無澀味。（太山梅子雞）


梅漬番茄/定食配菜 去皮的小番茄加醃梅、醋醃漬，或直接加梅醋浸泡，口感冰涼，滋味酸甜開胃。（丸味）

泰式


泰式醃椒蝦249元（前1天預訂）用紫蘇梅醃過的蝦子先過油，再與爆香的洋蔥、醃椒等燒煮入味，吃來辣中帶酸。（芭塔雅）


月亮蝦餅129元/小 泰國菜用來搭配炸物料理的梅子醬，是以紫蘇梅和蜂蜜、香醋等熬煮而成，可去油解膩。

梅子小百科
台灣青梅胭脂梅最普遍
顏色青綠的青梅、果皮在成熟時會呈現暗紅色澤的胭脂梅，經常被使用來製作梅漬品，產地集中在南投縣、台中縣、台東縣、高雄縣及台南縣等。青梅具有澀味、含微量的毒素，不適合生食，通常要以糖、鹽醃漬過才能品嘗。

每年在清明前後即是採梅的時節，在清明之前採下的梅子，因為熟度較低，適合拍打、去澀、糖醃製作成脆梅，而到了清明之後，梅子更加成熟，適合做成各式蜜餞，而完全成熟的梅子就不適合用來做成加工品了。


                        青梅


                       胭脂梅

梅子醃漬法
脆梅


1.抓醃 梅子洗淨泡水約半天，加鹽抓醃靜置使其出水。


2.壓實 加糖水2天後倒掉再倒糖水，以水袋壓實密封放3、4周。

梅醋


1.洗淨 將青梅一顆顆以水清洗乾淨。


2.加糖 瓶內以一層冰糖、一層梅子鋪滿。


3.加醋 把醋倒入至瓶口的高度。


4.密封 將瓶子密封、靜置至少１個月以上。

店家資訊
★芭塔雅南洋料理
地址：台北市農安街162號
電話：02-2502-2648
營業時間：11:00~14:00 17:00~21:00 無休

★乙味屋
地址：台北市八德路3段8巷29號
電話：02-2579-3037
營業時間：11:30~14:00 17:00~21:30 周一休

★太山梅子雞
地址：台南縣楠西鄉梅嶺4號
電話：06-575-1931
營業時間：10:00~21:00 無休