創意梅子菜 甘香變化多

醃梅從單純糖漬、鹽漬，到加入紫蘇葉、茶葉等變化，在料理上更是創意無限。台北丸味的創意梅子料理，以日式居酒屋料理為基礎，遊茶則搭配茶葉，變化出各種甘香風味。


梅子香魚煮220元 先把香魚烤過，再加入梅酒、紫蘇梅、醬油煮至入味，嘗來微鹹，尾韻回甘。

台北 丸味 居酒屋料理有新意
丸味有著明亮輕鬆的居酒屋風格，每年都醃釀上百甕的梅子，用來做成梅醋、梅酒、紫蘇梅、脆梅等，並以這些梅子為主題，變出多種創意料理。

「我們通常在清明節前後、梅子盛產的時候大量醃梅子，脆梅大概醃1個月就可以吃了，紫蘇梅大概要醃4個月，現在差不多都可以開封品嘗。」老闆娃娃說，這些梅子由全體員工一起醃釀而成，醃漬的梅子包括紅肉紫蘇梅、酒梅、脆梅等，依據其軟硬程度、酸度，會設計出各種菜色。

其中紅肉的紫蘇梅，是以日本進口的紫蘇葉來醃漬，醃好的梅子呈現出粉紅色澤，紫蘇味也十分濃郁，適合用來調成醬汁，可佐花枝或搭配酪梨蟹肉做成壽司。而一般紫蘇梅則適合壓成泥，抹在松阪豬肉串上，肉汁甜美還滲著微甘滋味，也可以搭配烤過的鮭魚，做成梅肉香鮭慕斯，滋味酸香甘甜。若是和香魚一起烹煮，香魚經過醬油的浸潤，鹹香中還散著梅子微微的甘香。


丸味有許多梅子創意菜色，使用以日本紫蘇葉來醃漬的梅子、一般醃梅、以及酒梅等等不同的醃梅來料理。


梅肉香鮭慕斯120元 紫蘇梅汁加綜合香料打成泥，拌入烤過的鮭魚鬆，中間還鋪了手工玉子豆腐。


紫蘇梅肉滑菇佐花枝160元 用紅紫蘇梅肉、小滑菇調成滑順的梅汁，讓花枝吃起來還帶點微微酸甜味。


紫蘇梅肉松阪豬180元 將梅肉捲在肉片中燒烤，滿是濃郁紫蘇香氣，肉質有咬勁。


酪梨蟹肉梅醬壽司160元 壽司裡除了紫蘇梅的香氣，酪梨讓口感更滑順。


丸味位在台北東區巷弄，布置充滿現代居酒屋的輕快風格。


茶梅燒肉580元（套餐菜色，須預約）紅燒肉滷到快熟時放入茶香梅，讓豬肉吸收梅子的滋味，十分下飯。

台北 遊茶 茶梅入菜味甘甜
遊茶是精緻烘焙茶葉、茶葉製品的老字號。其中以各種茶葉醃漬的茶梅，更是店裡的人氣商品，而香氣濃郁的茶香梅，特別適合用來入菜，這裡可以吃到茶梅燒肉、梅子沙拉、梅子凍等菜色。「茶香梅醃漬的時候會加海鹽、糖，因此吃起來有些許鹹味，海鹽特別能提出梅子的甘味。」老闆沈宜靜說。

像茶梅燒肉，豬肉會切得較大塊，先過油定形、再經過滷滾、餘溫燜爛的過程，並加入茶香梅提味，滷好的肉質綿軟透酸甜香氣，順口不膩。茶香梅鹹甜皆宜，若做成梅子凍，也是相當解膩的飯後甜點。


梅子凍90元（須預約）選用茶香梅、脆梅2種梅子做成凍，降低了甜度，滋味酸香生津。


茶葉、金桔一起醃漬的茶香梅，酸味濃郁，適合用來泡茶、滷肉。


梅子雞249元（前1天預訂）做法類似三杯雞，加了紫蘇梅和酸木瓜，雞腿肉很入味，口感香嫩。

台北 芭達雅 創意梅子雞
芭達雅提供泰國、滇緬菜色，像梅子蝦、月亮蝦餅的蘸醬，也會使用到紫蘇梅調製。此外，這裡也能吃到以紫蘇梅變化的創意料理，像梅子雞就把紫蘇梅、酸木瓜搭配雞腿肉乾燒，吃來有明顯的梅子酸香。

店家資訊
★遊茶
地址：台北市樂利路18號
電話：02-2378-3939
營業時間：12:00~21:30 周日休

★丸味
地址：台北市敦化南路1段160巷12號
電話：02-8771-8006
營業時間：17:30~00:00 無休

★芭塔雅
地址：台北市農安街162號
電話：02-2502-2648
營業時間：11:00~14:00 17:00~21:00 無休