醃釀梅乾梅醋 酸甘香醇

用梅子釀製的梅醋濃縮了酸甜香氣，沖煮成茶飲，就是最天然的飲料，冰喝消暑、熱嘗順喉，還能中和身體的酸鹼性。

而加入不同的調味醃漬而成的蜜餞，是單吃、佐茶最好的零嘴，還有將梅子的精華濃縮而成的梅精，能幫助身體新陳代謝。即便是將整顆話梅磨成細粉的梅子粉，拿來拌水果，都能讓水果的甜味添了酸香的層次。


脆梅130元/1罐約380克 清脆甘甜的滋味，讓人愈吃愈順口。

台南 梅嶺食品中心 古法釀梅傳3代
位於梅嶺風景區內的梅嶺食品中心，自第1代老奶奶經營到現在，已交到第3代小老闆賴英睿手中，有30年以上的歷史，並遵循古法來製作梅子蜜餞，尤其是脆梅、紫蘇梅等，更是多年不變的古早味。

賴英睿說：「梅嶺因盛產梅子
而得名，也因而聞名全台，早年這裡的梅子都是經廠商收購，再加以加工外銷至日本。」而第2代的賴榮信是當地果樹產銷班第3班的班長，且曾獲得第16屆十大傑出農村青年，他不斷推廣梅子的好處，也加以研發各種梅子產品，像青梅精則是仿照日本技術，提煉出高純度與稠度的梅精。


純釀梅醋450元/罐600ml 梅醋底層的沉澱物即是純釀造的證明，加冷開水沖泡入口，味道柔滑酸香。

天然釀造 風味甘醇
而以青梅釀製成的梅製品種類很豐富，像梅醋就是很受歡迎的飲品。一般的梅醋多使用人工醋再與新鮮曬乾的梅子釀造而成，但這裡還有純釀造的梅醋，是用新鮮梅子汁與醋酸菌採天然發酵至少半年以上，老闆賴英睿建議可將醋與冷開水以1:10的比例沖泡，喝來口感柔順酸香且不嗆。


甜話梅100元/1包約190克 含於嘴中立即生津，滋味鹹甜帶酸。


紫蘇梅130元/1罐約380克 質地柔軟多汁，相較脆梅來得鹹且甜。


梅粉100元/1包約300克 用甜話梅再加工製成，味道柔細鹹甘。


青梅精1000元/1罐約150克 將之含入口，濃稠又酸嗆，可見其純度之高，可加冷開水飲用。


紫蘇梅涼水120元/罐 900ml 用紫蘇梅與冰糖熬煮而成的紫蘇梅涼水，喝起來酸甘爽口，天氣熱的時候喝，感覺特別消暑。

台北 古意梅舖 陳年醃漬味生津
古意梅舖是在台北八德路小巷弄裡的20年梅舖老店，老闆梅子媽媽楊璧華在台東都蘭山以自然古法種梅子、釀梅子，兩個女兒在台北門市負責販售，所有的產品都跟梅子相關，像用紫蘇梅加上冰糖熬製的紫蘇梅涼水，喝的時候還可以看到梅子的果膠、紫蘇梅葉，能喝出自然釀造梅的天然酸香。

以相同的成分，還製作成古梅冰棒，由於無添加物，吃的時候冰棒很快就溶化了，放進嘴裡一咬，冰涼的紫蘇梅冰立刻化開，舌尖馬上感受到紫蘇梅的甘甜，吃完生津不膩。

此外，梅子媽媽專心以30多種的蔬菜分開發酵，再與發酵過的梅子結合，製作成的梅子綜合酵素也很受歡迎，可幫助身體排泄。梅子媽媽的小女兒楊喬惟說：「酵素要以大約1:2的比例對冷開水來喝，而且在空腹的時候喝效果更好。」

這裡醃的紫蘇梅至少陳年5年以上才販售，還有一批1989年醃的陳年紫蘇梅，更是濃郁酸甜。紫蘇梅單吃、泡水都很美味，尤其陳年紫蘇梅，適合泡熱茶，其產生的果膠，用來沾生菜沙拉也很爽口。


陳年紫蘇梅1500元/小陶罐 1989年醃漬的陳年紫蘇梅，有豐富的梅肉與果膠，泡水喝更能品嘗其甘香風味。


紫蘇梅200元/1包210克 以海鹽、冰糖、青梅醃漬5年而成，可單吃或泡水喝，嘗來微鹹回甘。


             原味梅150元/每包150公克

台北 遊茶 茶香醃漬味甘香
遊茶的茶香梅，是老闆沈宜靜多年研發的成果。她用茶葉來醃漬梅子，無論是茶葉放入的時間點，或是醃漬的時間都不相同，製作過程頗費心神。她說：「甚至有些蜜餞放茶葉，只是為了將其甘味提出，茶葉放一陣子就要拿起來，才不會繼續影響味道。」

其中的茉香梅、烏龍茶梅，除了加茶葉醃漬，並添加些許金桔醬讓梅子的酸味更有層次。

遊茶用各種不同的茶葉製茶梅，為梅子蜜餞添加自然香氣。


             茉香梅200元/每包300公克


            茶香梅395元/小瓶裝200公克


          奇香鮮脆梅300元/每包300公克


            烏龍茶梅200元/每包300公克

店家資訊
★梅嶺食品中心
地址：台南縣楠西鄉梅嶺20號
電話：06-575-1400、0920-336-200
營業時間：08:30~18:00 無休

★古意梅舖
地址：台北市八德路3段12巷52弄15號
電話：02-2577-4677
營業時間：11:00~21:00 周一休

★遊茶
地址：台北市樂利路18號
電話：02-2378-3939
營業時間：12:00~21:30 周日休