梅子料理 傳統創意皆有味

酸味濃郁、對料理有畫龍點睛的效果，這就是醃梅魅力，因此在各式料理中，都不難發現梅子身影。中式料理在雞湯中加梅子、日式料理結合醃梅與米飯、泰式用梅醬搭配炸物，都能吃出梅子多樣風味。


梅子雞500元/大 醃梅加入雞湯中滾煮，湯頭醇厚，並有甘甜回韻，讓山雞肉吃來彈牙無澀味。（太山梅子雞）

日式料理常使用醃梅來入菜，紫蘇梅、紅色醃梅都常使用。紅色醃梅顏色漂亮，吃起來偏鹹，通常是調味過後才會使用。而中式料理的梅子雞湯，則是大家最熟悉的酸甘滋味，一旦來到了土雞城、中菜餐廳，或是梅子產地，都很容易品嘗到這道菜。

至於頗受台灣人喜愛的泰國料理，也將梅子與蜂蜜製作成梅子醬，當我們吃到月亮蝦餅、魚餅等海鮮炸物，經常會搭配梅醬來達到去油解膩的效果。即便不是與炸物一起吃，也會與蝦子燴炒，在海鮮的甜味中，還能嘗到梅子的酸味，相當開胃。


泰式醃椒蝦249元（前1天預訂）用紫蘇梅醃過的蝦子先過油，再與爆香的洋蔥、醃椒等燒煮入味，吃來辣中帶酸。（芭塔雅）

台北 遊茶 茶梅入菜味甘甜
遊茶是精緻烘焙茶葉、茶葉製品的老字號。其中以各種茶葉醃漬的茶梅，更是店裡的人氣商品，而香氣濃郁的茶香梅，特別適合用來入菜，像茶梅燒肉，豬肉會切得較大塊，先過油定形、再經過滷滾、餘溫燜爛的過程，並加入茶香梅提味，滷好的肉質綿軟透酸甜香氣，順口不膩。茶香梅鹹甜皆宜，若做成梅子凍，也是相當解膩的飯後甜點。


梅子泡飯150元 用紫蘇梅醃過的蝦子先過油，再與爆香的洋蔥、醃椒等燒煮入味，吃來辣中帶酸。（芭塔雅）


茶梅燒肉580元（套餐菜色，須預約）紅燒肉滷到快熟時放入茶香梅，讓豬肉吸收梅子的滋味，十分下飯。


梅子凍90元（須預約） 選用茶香梅、脆梅2種梅子做成凍，降低了甜度，滋味酸香生津。


梅子香魚煮220元 先把香魚烤過之後，再加入梅酒、紫蘇梅、醬油煮至入味，嘗來微鹹，尾韻回甘。

台北 丸味 居酒屋料理有創意
丸味有著明亮輕鬆的居酒屋風格，每年都醃釀上百甕的梅子，依據其軟硬程度、酸度，設計各種菜色。其中紅肉的紫蘇梅，以日本進口的紫蘇葉來醃漬，紫蘇味也十分濃郁，適合用來調成醬汁，可以佐花枝或搭配酪梨蟹肉做成壽司。而一般紫蘇梅則適合壓成泥，也可以搭配烤過的鮭魚，做成梅肉香鮭慕斯，滋味酸香甘甜。若是和香魚一起烹煮，香魚經過醬油的浸潤，鹹香中還散著梅子微微的甘香。


梅肉香鮭慕斯120元 紫蘇梅汁加綜合香料打成泥，拌入烤過的鮭魚鬆，鋪上手工玉子豆腐。


酪梨蟹肉梅醬壽司160元 壽司裡除了紫蘇梅的香氣，酪梨讓口感更滑順。


紫蘇梅肉滑菇佐花枝160元 用紅紫蘇梅肉、小滑菇調成滑順的梅汁，讓花枝吃起來還帶點微微酸甜味。

梅子小教室 常見台灣青梅品種
顏色青綠的青梅、果皮在成熟時會呈現暗紅色澤的胭脂梅，經常被使用來製作梅漬品，產地集中在南投縣、台中縣、台東縣、高雄縣及台南縣等。青梅具有澀味、含微量的毒素，不適合生食，通常要以糖、鹽醃漬過才能品嘗。

每年在清明前後即是採梅的時節，在清明之前採下的梅子，因為熟度較低，適合拍打、去澀、糖醃製作成脆梅，而到了清明之後，梅子更加成熟，適合做成各式蜜餞，而完全成熟的梅子就不適合用來做成加工品了。


                        青梅


                       胭脂梅

店家資訊
★遊茶
地址：台北市樂利路18號
電話：02-2378-3939
營業時間：12:00~21:30 周日休

★丸味
地址：台北市敦化南路1段160巷12號
電話：02-8771-8006
營業時間：17:30~00:00 無休

★芭塔雅
地址：台北市農安街162號
電話：02-2502-2648
營業時間：11:00~14:00 17:00~21:30 無休

★乙味屋
地址：台北市八德路3段8巷29號
電話：02-2579-3037
營業時間：11:00~14:00 17:00~21:30 無休

★太山梅子雞
地址：台南縣楠西鄉梅嶺4號
電話：06-575-1931
營業時間：10:00~21:00 無休