天然糬 中秋最應景

高雄糬先生 新開店

中秋節快到了！除了月餅外，糬也是很應景的甜點，新開的「高雄糬先生專賣店」標榜所有的糬都是手工現做，從糯米團到內餡，幾乎全都是自己製作，就連調味的糖都先經過炒煮，吃來軟Q不黏牙、香甜不膩。


15元/個 白米皮包了花生、棗泥，是傳統的味道。


特別煮、磨過的糖，是糬不會太甜的好吃秘訣。

年輕的老闆蔡憲承因為老婆娘家在台東賣糬，而開始接觸，對於糬好吃的關鍵秘訣頗有心得！「首先！一定要選用台東的圓糯米！」

蔡憲承從東部轉戰到西部，曾試過用西部的米，「結果軟Q度都有差。」他說。除了堅持用台東的圓糯米，浸泡的水溫也有學問，蔡憲承說：「如果用常溫的水，米容易發酵，泡好時，香氣也流失了！」。因此，店裡的圓糯米必須用0~5℃的冰水浸泡一整夜，接著才磨成米漿，脫水後蒸足50分鐘，讓糯米團完全熟漲。


15元/個 抹茶、咖啡的米皮包了紅豆餡很對味。

米皮內餡任意搭
高雄糬先生專賣店有白米皮、紫米皮、抹茶皮、咖啡皮與薰衣草皮等5種糯米皮的糬，紫米皮是圓糯米加紫米一起蒸熟的糯米團，咖啡米皮則是將研磨成粉的曼特寧咖啡混入米漿中蒸熟，而頗受客人喜歡的抹茶米皮，則是將日本抹茶粉灑到蒸熟的糯米團揉勻，蔡憲承說：「如此更能保留住抹茶的香氣和營養。」


曼特寧咖啡50元/杯 紫米做的糬15元╱個，包了綠豆餡，多了一股香氣不甜膩。

三盆糖甘醇不膩
除外皮講究外，內餡也不馬虎，紅豆餡是挑屏東萬丹的大紅豆、綠豆泥則是用綠豆仁做成，「最特別的是，調味的糖也模仿日本製作三盆糖的方法處理過。」蔡憲承得意地說。三盆糖是先將紅糖以小火慢慢煮過，冷卻後待結成糖塊再磨成細粉，沾點糖粉在舌間品嘗，感覺甜甘不膩。

裡應外合下，糬米皮軟Q，內餡香而不膩，不管是傳統口味的花生、棗泥，或是紫米綠豆糬，吃來都覺得順口好吃。而帶著濃濃咖啡啡香的咖啡米皮，包了紅豆餡也頗為對味。而最讓我喜歡的是抹茶紅豆口味，紅豆餡香，每一口都有濃濃抹茶香氣，茶的芳香中和了甜點的膩口，感覺更加迷人！


把日本進口的抹茶粉加入糯米團裡揉勻，抹茶香濃郁。

店家資訊
高雄市鹽埕區瀨南街193號
07-521-9360
09：00~21：00
無刷卡 無休 附近有立體停車場


65元/個 和風昆布帶點鹹味的月餅，味道特別。

小王子桃山月餅豆沙揉皮
誰說月餅只有廣式、台式等選擇？小王子今年推出的桃山月餅，餅皮以豆沙揉入麵粉烘烤，鬆軟的口感不僅不油，即使不帶餡，餅皮本身吃來也香醇有味。

除了餅皮外，月餅的內餡也頗有特色，「和風昆布」的餅皮，是加入墨魚粉調色調味，裡頭的內餡則是將昆布與豆沙混合，吃來略帶微微的鹹鮮味，還能吃得到QQ的昆布，口感特別。

加入抹茶粉做成的烏龍茶月餅，入口先嘗到抹茶濃郁的甘苦味，接著內餡的烏龍香氣散開，感受到濃濃的茶香，不像一般月餅那麼容易甜膩。

帶柚子香的清新香柚、杏桃甜味的醉月杏桃與酸甜烏梅香的精選烏梅，這三款帶水果風味的月餅，因水果的酸甜香氣，很受女性客人喜歡，其中醉月杏桃餅皮加入了胡蘿蔔汁，視覺漂亮外，同時變化出不同風味。


65元/個 水果風味月餅自然的酸甜味，口感甜而不膩。


65元/個 抹茶的外皮，內餡是烏龍茶餡，茶香十分濃郁。

店家資訊
高雄市鹽埕區五福四路63號
07-521-5200
10:00~22:00
現金、刷卡皆可 無休 附近有路邊停車格