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篇名: 傳承四代家族大多在餐飲業的小吃
作者: Milk	日期: 2008.09.02　　天氣: 　心情:

傳承四代家族大多在餐飲業的小吃

煥北小吃店的蚵仔麵線料理方式很特殊。

新竹市西大路有一家煥北小吃店，在西大路的店面營業已有12年，但是第三代的老闆有七兄弟，所以從12歲畢業之後，便開始接觸到餐飲業，一直到目前已近50年，先是在城隍廟口後來到中山堂賣意麵，因為市容改善因素，先後搬過很多次店址，約12年前來到現址。

煥北小吃店的菜色也是隨著季節變化，以當季生產的食材為主，曾經經營過海產、冰品、潤餅、摃丸等行業，最後定位在現在的部份，有雞肉飯、古早仔麵、腰內肉粥、蚵仔麵等，採用共同的食材而能有很多的變化，因此備料不必太多種，而且比較新鮮。

雞肉飯早期曾經採用火雞肉，但是北部火雞養的不够多，取得不易，所以改用北部的土雞肉，又因為雞絲較沒有吃到雞肉的感覺，所以又改為雞肉片。成為自己較特殊的料理。煥北小吃店的蚵仔麵的作法與一般的作法不同，不加粉料，一粒一粒大大的海蚵看得清清楚楚，吃不到一點腥味，老闆表示，新鮮就是最大的密訣，只有最新鮮的蚵仔才不會有腥味，因為不加粉料，所以不會影響到湯頭的清澈度。

由於老闆自己在餐飲業有近50年的經驗，所以在麵食方面，對台灣北、中、南各地的麵，所呈現出來各不相同的情況，知道的很清楚，所以就可以選擇適合新竹地區較受歡迎的種類。這也就是為什麼一個地方住久之後，對別的地方的麵食會不習慣的原因。新竹地區的麵，據老闆分析，口感較軟而Q，吃起來比較不膩。同樣的主料，除了作成麵食之外，也可以作成米粉、飯或粥。營業時間下午16:00至凌晨02:00，每月休2天。內用之外可以外帶。老闆表示：人多時還可以外燴，曾有一次作2000份以上的紀錄，需一週前預約，以利安排預備。

縱遊新竹風城http://3001.travel-web.com.tw/

大新竹旅遊網http://hsinchu.travel-web.com.tw/

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