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篇名: 府城手工魚麵嚼勁Ｑ彈性佳
作者: Milk	日期: 2008.09.02　　天氣: 　心情:

府城手工魚麵　嚼勁Ｑ彈性佳

用狗母魚所桿好的麵皮再以手工下去切成條狀，最後再下水川燙過，加上瘦絞肉、胡椒、芹菜、香油和紫菜，就是一碗口感極佳的手工魚麵。

利用新鮮味美的狗母魚發酵，擅用摔打的技巧和巧勁破壞魚肉的組織，並且加入鹽巴使其凝結，這就是一碗用狗母魚所作出來，嚼起來有ＱＱ口感的手工魚麵。

位在台南市府前路一段的夏家手工魚麵店，秉持傳統手藝，做出口感極具特色的手工魚麵和魚冊。夏家手工魚麵店老闆夏先生表示，手工魚麵是古早人傳承的手藝。從事這行業10多年，雖然製作過程中相當耗費體力，但是能得到客人的稱讚就是他最大的安慰。

夏老闆表示，用單純魚肉做出手工麵條並不容易，在製作的過程當中，需要以走動的方式去桿動整個麵皮。在搓揉麵皮的過程當中，除了力道需要控制得宜之外，也要配合魚肉的油脂度。桿好的麵皮再以手工下去切成條狀，最後再下水川燙過，加上瘦絞肉、胡椒、芹菜、香油和紫菜，就是一碗口感極佳的手工魚麵。

每天的手工魚麵都是現做現賣，夏老闆表示，狗母魚在農曆中秋過後，由於迴流數量多，所以此時吃到的魚肉肉質最為鮮美。除此，還有利用擠壓原理所做出來的魚冊，內餡包著豬肉和芹菜等豐富食材，是值得品嚐的好味道。

夏老闆表示，夏家手工魚麵店未來將繼續穩紮穩打，以用心肯定的精神，並且秉持一份責任感，做出能讓客人信賴的產品，這也是他的經營理念和想法。

台南孔廟巡禮：http://7002.travel-web.com.tw/

大台南旅遊網：http://tainan.travel-web.com.tw/

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