酥脆檸檬魚 酸甜南洋風

尚和味 創意台菜

位於中科附近的尚和味佔地百坪，空間寬敞，常給人餐價不斐的錯覺，讓人望之卻步，但運將蔣世傑說：「尚和味的菜色很平價，師傅的烹調有創意，很多重口味的台菜吃來很香又下飯。」


酥脆檸檬魚300元/半條 鱈魚炸到外酥內嫩，醬汁則酸香又鹹甘，讓魚肉吃來順口不膩。


酥皮蘿蔔糕100元 裹粉炸過的蘿蔔糕，吃來柔軟帶Q又酥香。

主廚五星飯店出身
蔣世傑說，尚和味的菜屬創意料理，就是將傳統菜色或家常菜再添加西式或日式的手法，所以吃來很具特色。我探究下發現，原來這裡的老闆劉忠和（人稱阿和師），過去曾待過五星級飯店，並且擁有30年以上台菜經驗，所以精通食材變化。

例如酥脆檸檬魚這道菜就是融合台菜與南洋風味的做法，劉忠和說明做法：「採用肉質細緻的扁鱈，裹薄粉後油炸，炸熟的鱈魚肉會淋上以豆薯丁、蒜末、香菜、檸檬汁、沙茶醬及醬油製成的醬汁。」我嘗了口鱈魚肉，肉質因炸過而更易吸附醬汁，所以吃來相當夠味，酸甜柔香不會油膩。


乾煸肥腸240元 鹹香夠味的肥腸先滷再炸，帶嚼勁又不過韌。

乾煸肥腸製作費工
乾煸肥腸則是蔣世傑推薦來此必點的菜色，相較一般酥炸肥腸，這道菜吃來更為夠味且無腥羶，原來製作過程時肥腸會先以醬油加上八角、花椒等藥材等事先滷過，放冷後才入鍋炸至外表香酥，最後再與乾辣椒、辣醬油、胡椒鹽拌炒，因此豬腸嘗來肥厚，味道鹹香。

被蔣世傑稱讚具有創意的菜色還有酥皮蘿蔔糕，因為裹了粉入鍋油炸，一塊塊的蘿蔔糕吃來酥香軟Q，加上師傅以雲林西螺產的壺底醬油、香菜末與蒜末調成的蒜蓉醬油，滋味鹹滑帶甘不死鹹。


尚和味外觀像大型宴會場所，讓人以為是高檔台菜海鮮料理。

特色菜推薦


             鮑魚松茸老鴨煲500元/大

鮑魚松茸老鴨煲 鮮甜夠味
選用2年以上的老鴨來製作，肉質較厚，膠質也夠，因此有嚼勁但又不會太乾柴，湯頭喝起來有智利鮑魚與鴨肉釋出的鮮甜，還有各式菇類的清香，煲裡再加入各式蔬菜或軟嫩的豆腐，吃來都對味順口。


                  鹽焗蝦240元/6尾

鹽焗蝦 彈牙鮮甜
選用較為大隻的草蝦，先以獨家辛香料調配的黑胡椒粉與鹽，加以略為醃過，再將草蝦放入已炒到200℃高溫的海鹽內燜至全熟，蝦的鮮甜味全鎖在裡頭，吃起來像胡椒蝦，但味道又更香，甘甜味也足。


                 桂花醬炒中卷220元

桂花醬炒中卷 酥脆帶花香
中卷切成切片後，再裹粉油炸，因此口感酥脆富韌性，裡頭的醬汁是桂花醬與黑醋調配成，所以中卷的滋味吃來略像糖醋做法，酸香帶甜，但口齒中又有花香，酥香夠味。



美味路標
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