牛肉餡餅 皮酥餡噴汁

正北方 麵食館

復興路上的正北方麵食館，鄰近五星飯店與高雄市政府，位處市中心與商業區的優勢，加上強調北方口味，讓它用餐時段經常一位難求，也吸引了不少麵食的愛好者常來報到，運將林士詒就是其中之一。


牛肉餡餅 35元(下)小米粥 20元(上) 現包現煎的牛肉餡餅，咬下鮮美帶汁，配上清淡的小米粥，爽滑順口。


豬肉卷餅70元 單吃餅皮口感略乾，但配上豬肉與沾醬，口味鹹酥柔香。

台灣口味 降低鹹度
喜愛麵食類的他，經由載客人到寒軒國際飯店的機會，發現了這家位於飯店旁的麵店，沒想到馬上就成了主顧客，他說自己跑車前曾於大陸內地廣東或上海等地從事貿易，雖然正北方的麵款和點心，為了配合台灣當地人，有略為降低鹹度，但還是頗引他憶起當時在內地的日子。

林士詒首先推薦牛肉餡餅，他覺得咬下後會噴汁是餡餅的必備條件，老闆曾東正說：「這裡的做法是以牛五花肉做餡，帶汁的原因是因為用花椒水來打水，剛好也可去肉腥並添香。」因此現包現煎的餡餅，外層皮又酥又Q，味道鮮腴香滑。

店家建議吃餡餅可搭配小米粥，以小米、麥片、脆玉米熬煮約半小時的小米粥，喝來滑順味清爽，林士詒還覺得很有生津的效果。


店內座位數不多，但環境明亮潔淨。


榨菜肉絲麵50元 榨菜鹹甘香脆，湯頭甘醇清爽，並帶柴魚芳香。

豬肉卷餅 香酥不膩
此外，他也推薦這裡的豬肉卷餅，林士詒說：「正統的卷餅口味特殊，是以麵皮塗上甜麵醬，再捲起肉片與大蔥，味道吃來較濃又帶嗆；而正北方的卷餅嘗起來普遍較清爽，外皮也較香酥。」
經由老闆曾東正解說才知道，原來他卷餅經過改造，首先煎麵皮時火候選擇中大火，這樣才會乾又酥且不會含油，吃起來比較不油膩，傳統的大蔥也改為蔥段與少量的香菜，讓香味柔和些，因此塗在麵皮上的醬汁，也改為滷肉片時所提煉出的滷汁。

單純咬下卷餅時，口感其實略乾，但沾點醬汁並混合豬肉入口後，濕潤度就顯協調，是款吃來不會膩口的點心。

林士詒還推薦看來清淡，但湯頭芳香清甜的榨菜肉絲麵，裡頭除了有自己炒的榨菜肉絲，湯頭製作也相當費心，先以柴魚、大骨熬至少3小時，上桌前會再淋少許以醬油、糖、香菇粉熬製的鹹湯，因此湯頭鹹香卻也甘甜，讓Q彈的麵吃來相當有味。


店裡的餡餅或是卷餅皆是客人現點，店家現現煎。


                 海鮮菜餃6元/顆

餃子 餛飩 手工製味鮮美
這裡的餃子是店家天天以手工包出，餃子皮雖是向廠商外叫，但一樣吃得到Q彈的外皮，這天我嘗海鮮菜餃，選用花枝、蝦仁剁成泥狀後，再與豬絞肉、韭菜拌勻做成內餡，餃子咬下時便能充分感受到海鮮的鮮甜，咀嚼後才又跑出韭菜的香與脆，鮮美爽口。

紅油抄手則受運將大力推薦，採用肉質較軟嫩的豬胛心肉，並且每顆都還包入1尾鮮蝦，而醬汁則是以花椒、八角、桂枝等中藥材提煉，讓抄手吃來香濃微辣，因此林士詒大呼：「味道鮮美，醬汁又香，真是料好又實在。」


                紅油抄手60元(6顆)

美味路標
高雄市復興二路74號
(07)537-6787
11：00~14：00、17：00~21：00
每月雙周的周三休 現金 路邊停車