鼎王麻辣鍋 人氣竄紅北台灣

麻辣湯頭 不麻不燥


麻辣湯底每人收98元，點鴛鴦鍋則是每桌加收150元。「鼎王麻辣鍋」的湯頭不求刺激感，講求的是溫順香醇。

中南部知名麻辣鍋店「鼎王麻辣鍋」，2007年10月底於台北光復北路上開了新分店，一開店人氣就竄紅，不但讓許多老饕為了一嘗箇中美味，甘心現場等候2小時；且在剛開店2星期內，就持續榮登YAHOO！奇摩搜尋關鍵字的當日累計量榜首；此外，還在開店後1個月內造成網路發燒話題，讓台灣最大的BBS網站PTT的網友們大肆討論，也引發了兩極化的評價。

中南部擁有豐厚知名度，甚至被稱為麻辣界「中霸天」的「鼎王麻辣鍋」，終於也在台北開了分店。開店至今，網路上稱讚有之，但也不乏批評台北分店沒有其他分店好吃的留言。對此，曾吃過高雄分店的我，決定一探究竟。

麻辣湯溫順 白菜湯酸香

強調一年四季都可食用，「鼎王麻辣鍋」特地研發了不怎麼麻、不怎麼辣，也不會燥熱，更不會吃完就鬧肚子的麻辣湯頭。湯頭利用甘蔗、芹菜、蘋果、洋蔥等12種蔬果熬成，再加上小茴香、大茴香、花椒、薑粉、白荳蔻、杜仲等32種香料，讓人可以舀起湯直接喝。若點用鴛鴦鍋，還能同時吃到麻辣鍋與酸白菜鍋，酸白菜湯頭利用自家醃製的酸白菜入湯，喝起來是酸中帶甘，將肉片在鍋中涮過後，再蘸上店內特調的豆腐乳醬，增添了甜味與香氣。

鍋底無限供應 吃剩可打包

至於麻辣鍋中的配角鴨血，也與眾不同，一般來說，鴨血久煮入味後會出現孔洞，但「鼎王」的鴨血卻看不見什麼洞，且吃起來口感相當軟嫩。而湯頭的香味感覺上不及高雄分店，但口感與滋味則差別不大。對於網路上的批評，店長蔡菁華說：「每天要提供如此龐大的顧客，於是原本須滷6小時的鍋底硬是被縮短1個小時，才會讓大家對台北分店失望，但目前這些困擾已逐漸改善。」也因此，後來餐廳內會留有4、5桌空桌不收客人，人力還未補齊之前，寧願減少來客量，也不再給客人不達標準的餐點與服務。

另外，「鼎王麻辣鍋」的鍋底採無限量供應。我們吃1個半小時，服務人員就來加了4次鍋底，吃完還可將所有鍋底連湯打包，讓人回家可再回味一次好滋味。


鼎王內的燈光較暗，且全部搭配中國式典雅裝潢，角落處還可見老闆收藏的古董名作。
這裡的蘸醬有2種，醬油調黑醋的黑色蘸醬適合蘸麻辣鍋食材，黃白色的豆乳蘸醬則搭配酸白菜鍋。
穿鳳仙裝的服務人員上完菜離開桌邊後，一定會給客人90度的鞠躬。

必點配菜

自製手工料 強調新鮮

「鼎王麻辣鍋」的許多配料都相當特別，「特級牛肉」是美國肋眼沙朗牛肉，涮麻辣鍋最適宜，能吸附鍋中的濃郁香味，且入口軟嫩帶汁。另外蔡店長還推薦幾款自製手工料，若想一次吃到多種配料，可點以牛絞肉為材料，加入牛筋的「綜合手工丸」與一次可吃到雪皮蒸粉粿、上海水蒸海鮮包、唐辛子味照燒包及朝鮮元氣蔬菜包的「綜合手工包」。

另外，還有以竹筒為容器的「竹香蟹黃膏」，其特色在於融合鱈魚漿、花枝漿與新鮮螃蟹的蟹黃，由客人自行動手以竹片挖入鍋中烹煮，建議放入酸白菜鍋中更能藉酸味提高海鮮的甜味。


               特級牛肉290元                            竹香蟹黃膏90元


             綜合手工丸190元                           綜合手工包180元

店內特色



名師打造 鍋鼎大有來頭

店名之所以叫「鼎王」，就是因這裡的鍋子都是用將近3公斤、大有來頭的鼎。店家特別請大甲雕塑名師黃天來量身打造，材質以不鏽鋼做內層，外面再上薄陶，每口鼎都有編號，成本值台幣3萬元。還曾遇日本客人出高價想購買，但老闆堅持不賣。

網路文章轉貼
★來源為YAHOO！奇摩生活+美食館 http://tw.lifestyle.yahoo.com/biz.html?bizid=19b8323c7b5b7b03

Sweetmim***
於2007年11月28日發表
「電話很難打很難訂位，可是我覺得滿好吃的耶，尤其鴨血真的超入味，單吃鍋底其實就很滿足了。」

Vnh*** 於2007年12月02日發表
「之前吃都是到台中的鼎王，聽到台北要開的時候很高興，還介紹給台北的朋友，結果朋友去吃了以後說覺得還好，之後我也和家人去了一次發現真的跟台中的差很多。」

美味路標
台北市光復北路89號
02-2742-1166
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