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篇名: 石狗公紅喉肉質緊實鮮美
作者: Milk	日期: 2008.08.29　　天氣: 　心情:

石狗公紅喉肉質緊實鮮美

跨過了夏末，石狗公和紅喉都算秋季的當令魚種，兩者的肉質都十分緊緻，且滋味鮮甘，很受老饕們歡迎。由於是底棲性的魚類，捕捉不易，因此產量較少，且價格也不便宜。

嘗得到石狗公原味，味道Q甜鮮。石狗公生魚片1200元鐵板燒套餐菜色

宜蘭饗宴南方澳魚產滋味鮮
宜蘭的饗宴擺脫一般鐵板燒以肉類居多的菜色，大量引用南方澳魚鮮，「這裡的魚穫是跟我們簽約的5家船家每天進貨的，鮮度一定夠。」饗宴主廚程智勇說，而石狗公、紅喉就屬於當季進貨的重點。

「宜蘭的魚產來自太平洋海域，黑潮從這一帶經過，潮汐多，小魚、蝦蟹多，自然海產也多，也最美味。」程智勇說。因為潮汐豐富，魚脂豐美，鮮度足就能簡單做出呈現原味的料理。而石狗公魚生切片就最能嘗出鮮味，魚肉Q甜香，即使鹽烤或煮湯也很適合；至於紅喉細幼的肉質和豐厚的魚脂，蒸烤都適宜。

魚汁蛋1200元鐵板燒套餐菜色混合紅喉蒸魚汁煎成，鬆軟綿還滲出鹹香魚甘甜。

鹽烤紅喉1200元鐵板燒套餐菜色紅喉緊實的肉質在鹽味襯托下，更顯甘美。

味醂檸檬石狗公1200元鐵板燒套餐菜色淡淡的甜香醬汁氣味，襯托出了魚肉的甘甜，吃來頗為美味。

紅喉蒸魚1200元鐵板燒套餐菜色以醬油、蒜蓉稍微蒸過，鹹香的醬汁襯托出紅喉豐富的魚脂。

石狗公鮮魚湯1200元鐵板燒套餐菜色搭配松茸烹調，湯汁清香回甘，很有喉韻。

石狗公紅喉小檔案
紅色魚種肉質Q彈
屬於底棲性魚類的石狗公，在近海沿岸的淺礁區或深海的海床都能捕捉到，繁殖季節在秋冬兩季，身形會更加肥美。而紅喉魚正確名稱應該是紅黑喉，和石狗公同樣是深海魚類，棲息10~40公尺深之岩礁底海域，由於其油脂豐富且肉質細緻柔嫩，價格高昂。

DATA
宜蘭縣羅東鎮河濱路326號
(03)965-7998
11:00~14:00、17:00~22:00
無休

玫瑰鹽烤紅喉1500元肉質富含水分與油脂，燒烤後吃來不乾澀，鹹甘的玫瑰鹽讓肉質更夠味。

彰化石井屋和洋風味料理
彰化石井屋提供創意做法的日式料理，正值當季的紅喉，就以生魚片方式搭配和風醬、柑桔醋與柴魚醬油，滋味豐富。主廚吳世旭說：「紅喉在秋冬時最為肥美，生魚片雖可吃出油脂鮮甜的滋味，但並非每個人都可以接受，搭配酸甜的醬汁，吃來更順口。」此外還有以玫瑰岩鹽提味的烤紅喉，肉質細緻嫩滑，淡淡的鹹甘更襯出肉質鮮甜。

御品紅喉刺身1500元嫩滑的肉質，除了可以嘗到鮮美的原味外，還可搭配3種不同醬汁品嘗。

DATA
台中市美村路1段327號
(04)2301-2899
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

頭尾兩吃鮮魚鍋1魚2吃800元魚頭的膠質很豐富，喝來很鮮美。

彰化新北海道海釣船直送魚穫
強調以當日新鮮食材烹調的彰化新北海道，魚穫皆來自基隆的海釣船，可嘗到少見的深海魚，屬於底棲魚類的石狗公就是代表之一，主廚張國華說：「我們的魚都是海釣船當天釣到後，馬上宅配到餐廳，鮮度沒話說，而石狗公一定要夠鮮，否則肉質易腐壞，2天內是最佳賞味期，煮湯或是以味醂烹煮就很好吃。」

味醂燒魚身時價1魚2吃800元帶點甘甜的魚肉嚼來很有彈性，醬汁也不搶味，嘗得到魚肉鮮甜。

DATA
彰化市四維路69巷22號
(04)751-8799
11:00~14:00、17:00~00:00
無休

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