軟絲 肉質厚實爽Q

屬於頭足類的軟絲，口感Q甜，入秋後，味道更是鮮美，頗受台灣人喜愛，日本料理店也常將軟絲做成生切片，並變化成各式菜色，甜香厚實的肉質，適合各式的烹調。


海膽炒軟絲380元 以海膽醬拌炒軟絲和蔬菜，並搭配生菜絲食用，海味濃郁卻不顯膩。


明太子焗烤軟絲 時價約380元 搭配明太子和美奶滋調配的醬料焗烤，入口滿是鹹香微酸的油潤滋味。

台北吉格樂 節令創意居酒屋
擅長運用海鮮食材做出創意新菜的吉格樂，也接受客人事先預約的點菜，就像軟絲即是。「居酒屋常用的頭足類以透抽、花枝為主，軟絲因價格高昂，所以很少用到。」店主Tony說，但只要事先預約還是吃得到。

就像這一季的軟絲料理，就以開胃下酒菜為主。比如搭配海膽做出的海膽炒軟絲和酥炸海膽軟絲卷佐塔塔醬，都是用海味濃郁的海膽，襯托出軟絲清甜的滋味，入口鮮香甜美；而明太子焗烤軟絲，則用鹹香微酸的調味凸顯出軟絲的清甜。


軟絲魚生四品時價約480元 軟滑的質地，咀嚼後散出甜香。


酥炸海膽軟絲卷佐塔塔醬時價約380元 軟絲片包捲著海膽，裹麵包粉酥炸至金黃色澤，酥香麵衣和軟絲海膽的甜味頗契合。

DATA
台北市樂利路17號
(02)2737-5553
17:00~01:00
周一休


酸甜冷軟絲40元/片 羅蔓生菜包著燙過的軟絲，再淋上特調醬汁，滋味酸甜清爽。

高雄古家 空運澎湖海鮮
因為曾於澎湖定居，古家澎湖海鮮的老闆古文忠對澎湖情有獨鍾，他認為澎湖海域清澈無污染，所以海鮮品質優良，因此店內8成的海產都來自於澎湖，像知名的石鮕（章魚）、馬糞海膽等都吃得到。開店10幾年，他幾乎每天都親自至小港機場接取新鮮澎湖魚穫。

這裡的澎湖軟絲口感特別甜脆，古文忠告訴我：「秋冬之後的軟絲，會更為肥厚，充滿嚼感，吃來相當過癮。」

他認為燒烤最為對味，像杏菇烤軟絲就很有創意，將軟絲包起杏鮑菇乾烤，簡單地以椒鹽粉與少許辣椒粉調味，味道鹹香帶甘甜；若是將軟絲以熱炒或酥炸方式呈現，吃來也是嚼感十足，鮮美醇香。


杏菇烤軟絲40元/朵 以軟絲包捲杏鮑菇，兩者口感都很Q彈，咬下還有菇的汁液迸出。


椒鹽酥軟絲２00元/小 裹粉炸熟的軟絲，拌上椒鹽粉、蒜


金莎炒軟絲250元/小 軟絲裹滿了綿滑的鹹鴨蛋黃，滋味鹹中帶甘。

DATA
高雄市興中一路19號
(07)330-0121
10:30~22:30
無休

軟絲小檔案
春秋盛產 頭足類肉質之最
軟絲的棲息地以台灣海峽為主，雖然一年四季都可見到，但以春秋兩個季節較為肥美，由於肉質肥厚，烹煮後依舊能保持鮮美，價格也比小卷、花枝等更高。軟絲和花枝同樣屬於頭足綱鎖管科，兩者很類似，但花枝體內有一類似船形的硬質內殼，而透抽的身體則呈現尖筒狀，兩片鰭呈菱形，至於魷魚的兩片尾鰭則成三角形，且多以乾貨販售。


軟絲
外觀呈橢圓形，活體會呈現透明狀。

花枝
體型上半部較圓胖，背部則有硬殼。

透抽
外型細長，類似筒狀，尾端則較尖。

魷魚
兩片尾鰭打開類似正三角形。