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篇名: 白玉乾煸牛肉絲香氣濃郁
作者: Milk	日期: 2008.08.28　　天氣: 　心情:

白玉乾煸牛肉絲香氣濃郁

Top of ONE新開中餐廳

台中Hotel ONE亞緻大飯店46樓頂餐廳最近改變菜系重新開幕，融合東西方元素，以中式料理為主，結合了西式擺盤和烹調手法，並且以個人套餐的方式呈現，讓中菜嘗來格外有新意。

1680元套餐主菜因為火候好，白玉乾煸牛肉絲吃來有嚼勁卻不乾澀。

台中Hotel ONE46樓頂餐廳原本是法式餐廳，日前改為以現代東方為主題的中餐廳，結合亞緻體系著名的天香樓杭州菜、江浙菜和法式料理的細緻做法，雖然9月1日才正式開幕，但8月開始試賣後，就獲得不少好評。

主廚李裕吉說：「杭州菜本來手工就較細緻，加上法式的擺盤，走的是時尚的東方料理風格。」新餐廳皆以個人套餐、中菜西吃的方式呈現，共包含6道菜餚，並以簡單高雅的白瓷盤、水晶盤裝盛。

位在46樓的餐廳，除有高樓風景可欣賞，用餐空間簡單不失高雅。

中菜西吃極簡精緻
像1680元套餐主菜是白玉乾煸牛肉絲，原本這是傳統的杭州菜，經過主廚的巧手打點，底下墊生白菜心，一旁還搭配大紅浙醋(浙江生產的紅醋)醃漬的粉嫩茭白筍、蓮藕，端上桌時，就不斷散出肉香。我將牛肉絲與白菜心一同送入口，牛肉絲很入味，滋味鹹香，因為火候控制得宜，肉質有嚼勁卻不過硬，還有白菜心脆脆的口感。

主廚李裕吉說：「這是道很費工的料理，牛肉醃漬入味後，需不斷重複油炸、撈起的動作，炸過後再次炊蒸，最後再乾炒，肉質才會外焦內嫩。」食畢後再嘗點微酸爽脆的茭白筍、蓮藕，則有解膩之效。

1680元套餐主菜翡翠花雕鵝肝可以盡嘗中西高檔食材的好滋味。

擺盤精巧風味絕佳
另一份套餐主菜翡翠豆酥圓鱈魚，儘管是常見的口味，但大飯店的擺盤果然和價格成正比，感覺雅致多了，不似一般將豆酥堆在鱈魚上炊蒸，這裡在魚肉底下還墊了茭白筍與菠菜，看起來就很有質感，加上使用的是龍鱈肉，口感很有彈性，搭配豆酥入口，散出的香氣很能開啟味蕾，微辣中還透出鹹蒜味。

中菜西吃不過是擺盤不同，營造出時尚的視覺感官，但主廚功力可不僅於此，還融會了中西料理做法，像翡翠花雕鵝肝就是用西式料理常見的鵝肝，抹上特調的醬汁後煎烤，淋上以陳年紹興酒、梅子打發的醬汁，吃來甜潤滑口還帶酒香，並搭配薄切的滷鮑魚片，口感細緻，食畢後口中盡是香料馨香。

1280元套餐主菜翡翠豆酥圓鱈魚的鹹香微辣滋味，容易開啟味蕾。

1280元套餐菜色

                  竹葉蘿蔔裹五花

竹葉蘿蔔裹五花竹香添味
以中式的東坡肉變化而成，用竹葉將滷好的東坡肉和米飯裹起蒸透，上桌時才打開，隨之散出的竹葉香氣讓人食指大動，另外會附上東坡肉的滷汁，淋在飯上品嘗，油潤鹹甘且很下飯。

                  上湯蓴菜魚米羹

上湯蓴菜魚米羹口感Q綿
以新鮮草魚手工打製的魚米，做法也很繁複，主廚李裕吉說：「魚肉打成慕斯狀後煮透，再泡冰水冰鎮，才能有Q綿類似豆腐的口感。」搭配上湯、蓴菜同煮，軟Q的魚米吃來帶點滑潤，嚼來鮮香。

                 黑糖莓果紅豆軟玉

黑糖莓果紅豆軟玉冰涼不膩
軟玉指的是手工做的豆花，會淋上以新鮮莓果熬煮的醬汁，並搭配紅豆泥與黑糖冰沙，吃來冰涼軟嫩，還有紅豆泥沙沙的口感，也吃得到莓果的果肉，滋味微酸不甜膩。

美味路標
台中市英才路532號46樓(亞緻大飯店)
(04)2303-1234
午餐11：30 ~14：00、晚餐18：00 ~22：30
可刷卡，V、M、J、國旅另收10%服務費無休附停車場

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