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篇名: 軟骨雞肉棒嫩甜Q脆
作者: Milk	日期: 2008.08.27　　天氣: 　心情:

軟骨雞肉棒嫩甜Q脆

作田串燒平價燒烤

甫開幕1個月的台北作田串燒，儘管知名度不高，卻已經牢牢地抓住電梯業務李政賢的胃。因為講究做工，味道可口，但價格卻很公道，讓李政賢一周來3、4次也不覺得膩。

軟骨雞肉棒串燒60元/1支入口的鹹香滋味烘托出雞肉的嫩甜，再加上爽脆的雞軟骨，吃來口感變化多。

精挑食材手工製作
其中，他最推薦的是軟骨雞肉棒串燒，「吃得到軟骨脆脆的口感，又有雞肉的甜嫩味道。」他說。

軟骨雞肉棒的做法比較繁複，「選用雞腿肉剁碎，這樣口感才會Q，再加上蔥、薑、味噌等調味料，還混入了剁碎的雞軟骨。」甫回台定居，在日本經營居酒屋多年的老闆娘作田太太說，「店裡所有的串燒都是自己進食材，自己串的。」

串燒的美味除了食材本身，醬汁也是關鍵，「照燒醬中因為加了大量水果，滋味鹹甜很適合烤合鴨串或肉類；而雞肉醬汁則是專門為雞肉軟骨串燒設計，鹹香氣味能襯出肉味。」

合鴨四季豆110元/份合鴨濃郁的肉香鹹味搭配清爽甜嫩的四季豆，頗有韻味。

肉味鹹香口感佳
軟骨雞肉棒表面燒烤成帶著金黃色澤，並滲出琥珀色的醬汁，讓空氣中飄散著濃郁鹹香氣息，我大口一咬，雞絞肉細嫩帶汁，還散出淡淡的蔥和薑味，鹹香的醬汁襯托肉甜，咀嚼起來還有雞軟骨爽脆的口感。若再沾點以蛋黃、白味噌調成的味噌醬，感覺就更加鹹甘回味了。

作田串燒不僅只有賣串燒，還有各種日式家常料理，也是讓李政賢下班後流連忘返的原因。「就是它！真的超級好吃。」看到合鴨四季豆上桌，李政賢豎起了大拇指，他認為爽脆的四季豆再加上鴨肉的甜味相得益彰，烤得略帶焦香，入口甜汁四溢，鹹香又清爽的滋味吃過就忘不了。

下酒串燒

                番茄培根卷90元/份

番茄培根卷鹹香不膩
以生切培根捲上番茄後，再搭配鹹甜的照燒醬燒烤。美味的關鍵在於培根需烤得脆爽而不硬，且讓油脂散出，留下膠質，融合了番茄的酸香，吃來有濃郁的肉甜卻不膩。

                 鹽燒雞翅90元/2支

鹽燒雞翅表皮酥香
雞翅稍微切開後，再以竹籤將皮肉撐開，宛如三角形，可增加燒烤的面積，僅簡單灑上鹽提味，吃起來外皮酥脆，而肉質仍然保留了豐富的肉汁，有著外脆內嫩的口感。

                    鮭魚飯團50元

鮭魚飯團醬香夠味
將烤過的鮭魚打鬆後，再混合白米飯、醬油和鮭魚，搓成圓形飯團，再烤至表皮酥脆。醬油烤過後，香氣在嘴中四散，有著明顯鹹香醬味，再加上鮭魚鬆的鹹甘，頗受客人歡迎。

        每天限量附贈的小菜，晚來可就沒了。

附贈小菜每日更換送完為止
店內除了串燒外，其實作田太太還擅長做日式家庭菜，因為店內有販售鹽烤鯖魚，切剩的魚尾部分，就用來製作小菜。「簡單加點醬油、味醂、糖，燒到湯汁收乾，就是很美味的下酒菜。」作田太太說。鯖魚口感紮實，吃來甜香，很適合搭配啤酒。

美味路標
台北市敦化南路1段160巷9號
(02)8771-3979
17:30~01:00
無休付現可停市民大道地下停車場

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