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篇名: 蒜泥白肉卷香潤不肥膩
作者: Milk	日期: 2008.08.26　　天氣: 　心情:

蒜泥白肉卷香潤不肥膩

小魏川菜鮮爽家常味

40多年來，小魏川菜這塊招牌一路遷移，從最初的南門市場到廣東街、羅斯福路，也曾短暫消失，最後重現在靠近台北火車站的公園路上，迄今13年。順應潮流，老師傅的料理中少添了油、鹽，風味顯得鮮爽。不變的是服務生阿姨們的招呼，讓顧客上門用餐感覺像回家般自在。

132元包著小黃瓜的蒜泥白肉香潤爽口，滋味不辣，是老少咸宜的口味。

坊間標榜家常味的館子多如牛毛，不管賣的是哪種風味，卻都因為做菜的人用慣了味精、雞粉等人工甘味，使得家常菜不再自然，多吃幾口便讓人口乾舌燥，急著找水喝。

藏在商業大樓裡的小魏川菜，用餐空間很樸實。

功夫菜需預訂
跟多數老字號一樣，小魏川菜不講究裝潢與門面，其所以能在競爭激烈的台北車站商圈生存，靠的就是可口、無負擔的家廚風味。這裡的菜色平均價位約在200元上下，老闆姜錦城做菜雖不用衿貴食材，卻因做過蔬菜批發生意，特別懂得精挑食材。這正是為何同樣的乾煸四季豆，小魏炒的就是比較脆嫩多汁；同樣的紅燒牛腩，小魏燒的就是多了分鮮甜的原因所在。

用餐時間一到，附近的上班族和專程前來解饞的老客人從四方湧入，將餐廳擠得鬧哄哄的。若同行的人少，直接點幾盤回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香茄子等夠味的小炒即可。若共餐的人多，則可先預訂1~2道需要火候的大菜，罐煨牛筋、魚香八寶鴨等都是不錯選擇。

服務阿姨推薦的蒜泥白肉，據說是客人吃完後都會再加點的招牌菜。一般蒜泥白肉的做法，是把豬五花肉片燙熟再沾蒜泥醬油。小魏的做法卻是將肉片包著小黃瓜，捲成蒜泥白肉卷，除增加口感、解油膩，也比傳統的肉片形狀更好入口。五花肉片的肥嫩與小黃瓜的薄脆，搭配上番茄醬、醬油、蒜頭等調成的沾料，在嘴裡化成清爽香潤的滋味，夏天吃也不覺得油膩。

240元五更牛腩香Q牛腩用酒精膏加熱的五更鍋保溫，邊煮邊吃、愈煮愈香。

牛腩鮮香軟透
而小魏川菜的五更牛腩也值得推薦，老闆用的牛腩取自鮮味較足的台灣牛，與番茄、大白菜等蔬菜一起燉煮入味，肉質燉得熟度剛好，既不會爛到毫無嚼勁，也不會太硬無法嚼散，連帶筋的部分也燉得Q軟香透，可以輕鬆下嚥。燉肉湯汁融入了蔬菜風味，自然柔順的酸甜可直接飲用，也可澆淋在飯上拌食，唏哩呼嚕，一大碗白飯不消片刻就吃光了。

招牌菜

                   宮保雞丁158元

宮保雞丁入味有勁
雞肉用的是較有彈性的雞腿肉而非雞胸，去骨後切丁，醃入味後過油，再與炒香的花椒、亁椒一起翻炒。雞肉吃來鹹甘入味，搭配上花椒的香氣，十分順口。

                 乾煸四季豆156元

乾煸四季豆脆嫩香甜
四季豆煸炒後再與肉末爆炒，看來雖然皺巴巴，入口感覺卻意外地甘嫩爽脆，每嚼一口都帶甜汁。原來豆子是老闆特別挑過的，纖維太老太亁的都不用，難怪口感細緻。

                   五更腸旺220元

五更腸旺香麻不嗆
腸旺的湯底先用花椒、辣椒醬爆香再以高湯煮沸、過濾，加入事先煮到軟透的大腸頭和鴨血，香麻不嗆、更易入口，湯汁拌飯享用也是一絕。

推薦料理

         魚香八寶鴨860元(需2天前預訂)

魚香八寶鴨皮酥肉嫩
當江浙料理中的功夫菜八寶鴨，遇上川菜的魚香醬，激盪出這道有趣的川揚料理。做法是將全鴨去骨，在鴨身中填入糯米、香菇、火腿、豌豆仁和蹄筋等材料先蒸後炸而成。切塊的八寶鴨單吃，皮酥肉嫩、餡香軟糯，淋上魚香醬吃又有另一種香辣風味。逢年過節，有許多老客人會訂購回家享用。

美味路標
台北市公園路13號3樓
02-2371-8427
11:30~14:00、17:30~21:00
刷卡V、M、J 無休

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