龍井蝦仁 鮮活甜香

居食之家 專賣上海菜餚

在台南，專賣上海菜的餐廳不多，居食之家的老闆張盛坤，辛苦經營的上海菜館，一些經典的上海老菜，幾乎繞遍整個台南市，只有這裡才吃得到，但是最讓老闆感到開心的是，因為他的堅持，而有更多人跟他一樣愛上上海菜。


380元 龍井蝦仁讓茶香與酒香襯托出蝦肉的鮮甜。


70元 桂花酒釀湯圓帶著淡淡的桂花香，每一口都甜香迷人。

菜色豐富 口感細緻
桂花酒釀湯圓就是上海菜裡有名的甜點，「大概是別的地方吃不到吧，常有客人上門就為了吃這道甜點！」

湯圓加冰糖煮熟後，打蛋入鍋，接著放入自己做的酒釀，碗裡灑些桂花，然後將熱滾滾的酒釀湯圓往碗裡沖，整個桂花的香氣飄散開，帶著花香與酒釀的甘醇，簡單的一碗湯圓竟也能呈現如此細緻的口感。

醃篤鮮則是招牌的熱湯，最重要的是要先用老母雞與金華火腿等慢熬8小時，直到湯頭變乳白色，將扁尖筍、鮮筍、家鄉肉與五花肉，加入濃湯中再煮，最後放入百頁，湯汁濃郁不膩，滋味層次豐富。


380元 醃篤鮮濃厚的高湯經過8個小時熬煮，加上鮮肉、家鄉肉與鮮筍、扁尖筍來增加口感層次。

活蝦現剝 茶香提鮮
我最愛的是龍井蝦仁，一開始，我很納悶，蝦仁又不是什麼昂貴高級的食材，怎麼小小一盤賣價和一整鍋醃篤鮮一樣貴？老闆張盛坤解釋說：「在上海用的是新鮮的河蝦，讓龍井茶的清香襯托出蝦子的鮮甜。」

掌握蝦仁一定要新鮮的原則，張盛坤用活蝦現剝料理，蝦子去沙腸後不斷以流水沖洗，直到蝦子完全洗淨沒有腥味後瀝乾水分，再稍微以鹽、蛋白抓醃過油，龍井茶葉也以熱水沖開約5、6秒，避免茶香流失，接著將茶葉、蝦仁及一點點紹興酒，用大火快炒，蝦肉嫩彈，龍井的清香與紹興酒香讓蝦肉吃來更鮮甜，難怪老闆要堅持傳統不玩創意！

傳統老菜


                 韭黃燒老蛋180元

韭黃燒老蛋 鮮美夠味
蛋打散以高溫油炸成蛋酥後，撈起瀝乾，入香菇絲爆香，拌炒筍絲、毛豆、蛋酥，接著放入熬煮8小時的濃湯煨至縮汁，最後再放入韭黃炒香，蛋酥吸入濃湯味道，加上筍絲、韭黃的嫩脆，口感很濃郁。


                  臭豆腐炒蛋160元

臭豆腐炒蛋 濃烈下飯
很家常的一道上海菜，先將皮蛋、毛豆、榨菜、香菇與臭豆腐一起蒸，讓味道融合後打散備用，蛋打勻後，與蒸過的臭豆腐等炒成滑蛋，重點是蛋不能炒乾，與臭豆腐一起呈現出滑嫩的口感，味重下飯。


                 鯗火靠雞圈390元

鯗火靠雞圈 鹹香特別
這是將雞肉、鹹魚與大腸組合在一起的一道菜，沒吃之前，很難想像這3種組合會是什麼味道？鹹魚是將海鰻去骨後醃漬風乾，使用前先用酒蒸軟再煸香，此外，大腸頭也要先滷至入味，最後與雞肉一起燜燒，讓雞肉吃來帶有一股特別的鮮香。

美味路標
台南市崇明路510號
(06)336-7560
11:00~14:00、17:00~21:00
無刷卡 不固定休 附近不易停車