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篇名: 纖維少鈉太高風雨後恐便秘頭痛
作者: Milk	日期: 2008.08.24　　天氣: 　心情:

纖維少鈉太高風雨後恐便秘頭痛

中颱如麗恐造成台灣未來1周局部大雨，若影響採收量，菜價可能上揚。中華民國營養師公會全國聯合會秘書長表示，冷凍蔬菜的纖維質較少，不能長期當作纖維質主來源。書田診所家醫科醫師則表示，往年颱風過後常因纖維質攝取不足，鈉攝取過多，便秘、頭痛等患者跟著增加，其中便秘和頭痛比平常多5成，水腫者多3成。

提醒你
先買耐放的食材
書田診所家醫科醫師表示，為了因應颱風後可能的菜價上漲，他自己會趁颱風侵襲前到市場買些蔬菜；何一成醫師會先買當天要吃的空心菜、番薯葉等葉菜類，另外還會購買較耐放且菜價穩定的蔬果，如青椒、萵苣、甘藍菜、花椰菜、南瓜、馬鈴薯、番薯、胡蘿蔔、豆芽、豌豆等，以免颱風天無菜可吃。

盡量挑低鈉食品
醫師表示，每次颱風後門診上便秘患者都會增加，因颱風天大家吃得較隨便，纖維質攝取量明顯較不足，應挑選便宜的蔬果來吃，不一定要吃漲價的蔬果；另外，泡麵、冷凍食品含鈉量大多偏高，不僅會引起頭痛、水腫，也會增加血壓升高、腎臟病風險，在烹調時應減少調味料用量，盡量挑含鈉量較低的產品。

澱粉攝取量應平衡
醫師表示，根莖類食物的價格較不會受颱風波動，許多人會拿來當作配菜，但馬鈴薯、地瓜、山藥、牛蒡等根莖類，澱粉量也很高，若要拿來當作配菜，就要減少當餐主食的量，吃1碗馬鈴薯或地瓜，要減少1/3碗的白飯；1碗山藥或牛蒡則要減少1/5的白飯，以免澱粉攝取過多。
調理包搭配花椰菜
一般賣場也很常見咖哩、紅燒牛腩等已經煮熟的調理包，營養師表示，調理包大多會搭配米飯一起吃，所包含的蛋白質或澱粉已經充足，但仍缺乏纖維質，建議可以準備一盤豆芽、海帶、豌豆或小黃瓜等青菜，或搭配花椰菜、青椒與甜椒一起吃，增加纖維量。

暫時喝市售瓶裝水
颱風過後會使水庫和家用水塔原水濁度提高，水中含有的總菌落數也會增加，建議家長先將自來水盛放在水桶裡，放入明礬或竹炭，等雜質沉澱在底部後，再取用上層乾淨的清水煮沸來使用。若家長擔心自來水煮沸後仍不夠乾淨，建議直接購買市售的瓶裝水來飲用，等原水濁度回覆到正常值再使用自來水。

餅乾挑五榖類較佳
若剛好停水、停電，或家中沒有其他糧食，可以吃乾糧來裹腹，何一成醫師表示，許多餅乾的熱量、鈉含量都偏高，若要當主食，應挑選大麥、胚芽等五榖類製成，熱量和鈉含量會較低，纖維質含量也會增加。黃翠華營養師提醒，餅乾應搭配水或牛奶一起吃，否則易吃過多，熱量就會攝取太多。

專家說
購買時詳看標示
無論是買泡麵、冷凍食品、調理包或餅乾，都要詳細閱讀營養標示，尤其是熱量、脂肪、反式脂肪、鈉等成分的含量標示，比較後盡量挑選熱量、脂肪較低的產品。

糖尿病患需代換
纖維質的增加可抑制糖尿病患對於葡萄糖等單醣類的攝取，除了增加纖維質攝取，也可選擇澱粉等複合醣類，以免血糖上升速度過快。

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