陳皮抗發炎 低溫烤過更有效

化痰、開胃的陳皮，食用前可先烘烤，有助釋放有效成分。元培科技大學研究一年發現，柑橘皮製成的陳皮只要低溫烘烤兩小時，即可讓抗氧化物質「類黃酮」釋放出兩倍；中醫師建議，太高溫恐讓陳皮有效成分消失，建議以烤箱用攝氏一百度以下烘烤。

可泡水後飲用
元培科大食品科學系副教授何素珍說，陳皮可化痰、增進食欲，但抗發炎的研究沒人做過，她想了解加工後的柑橘皮，是否真保有抗氧化和抗發炎效果，故遵照古法，取新鮮椪柑皮用攝氏四十五度風乾四十八小時，製成陳皮，再用攝氏一百度烘烤。

接著她用甲醇溶解出陳皮萃取物，放入人體巨噬細胞培養液，加大腸桿菌刺激，觀察細胞發炎情況，發現烘烤兩小時的陳皮萃取物，類黃酮會釋放出兩倍，更能降低發炎、提高止咳潤喉和促進食欲。此研究將刊登在美國《農業和食品化學》期刊。

何素珍強調，陳皮即使未經烘烤，也可降低發炎，但烤後因破壞有效成分的鏈結關係，反使有效成分釋出更多。台北醫學大學附設醫院中醫師張家蓓說，柑橘皮製成、顏色淡的陳皮也稱為廣陳皮，可行氣開胃、去脹氣，氣虛體質、易疲勞愛睏者可用來泡水喝，氣滯、常腹脹者，可用顏色黑、口味酸澀的陳皮煎煮飲用。

她建議，陳皮烘烤最好低於攝氏一百度；若不知選擇何種陳皮，也可吃陳皮梅、紫蘇梅，同樣能化痰、開胃、消脹氣。

食用陳皮注意事項
●食用前可先用烤箱以100℃烘烤，有助釋放抗氧化成分，可輔助化痰、開胃、消脹氣
●氣虛、易疲勞愛睏者，可選用顏色淡的廣陳皮泡水飲用
●氣滯、常腹脹者，可用顏色黑、口味酸澀的陳皮煎煮飲用
●吃陳皮梅、紫蘇梅等，也可輔助化痰、開胃、消脹氣