起司豬排定食 酥脆肉多汁

大澤 炸豬排專門店


225元。「起司豬排定食」外衣鬆脆，內餡起司香濃。

以日式炸豬排為主的「大澤」，從用餐環境到餐點都講究質感，即便是餐前的蕎麥茶或是餐後的烤布蕾等甜點，都是店家自己做。很喜歡這家店的廖久慧說，除了和朋友來用餐，就算是請客戶吃飯，「大澤」都是體面不失禮、荷包壓力也不大的地方。


215元。「黑豬腰內肉豬排定食」可品嘗到比白豬肉更有口感的美味。

食材選擇 講究來歷 

對吃頗為講究的廖久慧說自己雖不是哈日族，但對日式料理頗有好感，「用餐時，常會被師傅對美食的堅持所感動。」她端起水杯說，「像是這杯麥茶，店家還特別買蕎麥乾炒後沖煮，喝來口感特別的清香、回甘。」

簡單的麥茶都這般講究，餐點食材的挑選自然也不馬虎，「大澤」的店長張慧湄說，「我們用的肉品都是有品牌的，不用來路不明的肉材，且是整條豬里肌買進店裡，料理前才切塊，這樣更能保住肉汁。」

豬肉切塊後還要再抹上海鹽稍微靜置，提出肉鮮甜後，才開始料理。起司炸豬排將豬肉剖切後，鋪上馬滋瑞拉起司，再裹麵包粉油炸。拿出不規則的生麵包粉，店長張慧湄說，「這是我們店裡的烘焙師傅以不同配方特製的吐司，打成粗絲脫掉水分而成的。」


減低糖分，用自製吐司打成的麵包粉，是豬排外衣鬆脆的美味關鍵。

豬肉有嚼勁 外衣酥脆不硬 

「起司炸豬排」一咬開，起司的奶香散開，滋味濃郁，油炸色澤金黃的外衣，發出卡滋卡滋聲，口感鬆脆不硬，未經過拍打處理的豬肉，享受的是肉質有彈性的口感。

另一道「黑豬腰內肉豬排」，用的是比白豬肉更有彈性的黑豬肉，店長說，「比起里肌肉，腰內肉油花分布更均勻。」油炸金黃的黑豬腰內肉豬排，在鬆脆外衣襯托下，感覺肉質更細嫩好吃。
大口品嘗好吃的炸豬排，廖久慧提醒我說，別忘了搭配高麗菜絲來吃，口感更清爽喔！果然，清脆的高麗菜絲中和掉油炸的膩口，感覺更棒哩！

豬肉料理2道


                  120元（單點）

炸京都泡菜豬排 酸辣過癮 

是將泡菜與日式炸豬排做結合的新口味。泡菜醃漬時避免過辣，豬里肌肉切薄片以鹽巴稍微醃漬提出肉的鮮甜，接著將泡菜捲起，裹粉油炸，泡菜的酸辣讓這豬排吃來更覺過癮，此外，泡菜的清脆，也能襯托出肉的嫩香。


                      140元

豚之角煮 下飯香 

挑選肥瘦均勻的三層肉，汆燙去血水後，放入以醬油、糖、酒等熬煮成的滷汁中慢滷3小時，店長說，「滷汁是店裡師傅多年累積下來的，陳年香醇，不會有醬油的死鹹，豬肉滷得入味，很是下飯好吃。」

90元升級套餐 超值豐盛

若想吃得更豐盛，可加點90元升級套餐，餐前有「京都漬物」，餐後則有白蜜桃果醋，及莓果冰淇淋或烤布蕾二選一的甜點。

「京都漬物」裡的日本醃蘿蔔，口感清脆甜鹹開胃；而具有養生概念的蜜漬黑豆，吃來軟綿香甜，此外，櫻花洋梨漬，則是以日本醃漬的櫻花瓣醃漬梨子果肉，花香味濃重。


               莓果冰淇淋單點80元

店長說話 美味要耐心等候 

「廚房裡炸豬排分成兩個鍋油炸，先以約170℃的低溫油炸熟後，接著再放到190℃高溫油，逼出多餘的油脂，如此吃得到炸豬排酥脆的外衣，卻不會有油膩的口感，炸豬排現點現炸，客人要有耐心等候！」 

美味路標
高雄市新田路301號
07-281-1118
11:30~21:30
無刷卡
無店休
不好停車