烤炸凍蜜 嘗原味香甜

喜歡地瓜的人，往往就是單純喜歡那股充滿幸福感的蜜香氣。而透過甕烤、酥炸、糖蜜的做法，以冷、熱、凍不同的溫度料理，無須過多調味、佐料，最能品嘗出地瓜單純的甜蜜味道。


烤地瓜70元/斤（台中陳媽媽的店） 略帶焦香的烤地瓜，是大度山上頗具盛名的特產。

烤 熱氣逼出蜜香
在台中龍井鄉販售地瓜近40年的陳媽媽的店，本身就是種植地瓜的農家，因此特別重視選材和栽種。老闆陳進吉說：「因為大度山上多為紅土，含水量少，特別適合栽種地瓜，我們種的是台農57號黃肉地瓜以及台農66號紅肉地瓜，窯烤後，黃種的吃來鬆香，而紅種的水分較多，口感細軟。」這裡的地瓜都是以炭火窯烤，烤爐也是老闆自己製作，當天現烤，吃來略帶焦香。


炸地瓜簽30元/份（金山炸地瓜簽） 將紅、黃肉地瓜切絲，裹粉炸出酥脆口感，一咬下，嘴裡盡是地瓜加上麵粉的濃郁香氣。

炸 熱油炸出鬆綿香甜
在早期物資缺乏的年代，把地瓜刨成絲，直接裹粉油炸，就是簡單味美的點心。在金山金包里老街上，就能吃到這個懷舊點心，這裡的炸地瓜簽，混合了紅、黃肉兩種地瓜，吃來酥脆香甜。而在陽明山上的華之友，則是將地瓜削成薄片油炸，再灑上些許糖粉，「客人常點一盤，就著啤酒一片接一片吃，感覺很過癮。」老闆林振華說。而在台中東海，還有知名的甘梅薯條，炸得金黃色的地瓜，灑上薄薄一層甘梅粉，甘甜酸香。


炸甘梅薯條55元/大包(ㄐㄧㄚ ㄐㄧㄚ 福) 灑了梅子粉，吃起來甜中帶微酸。


炸薯片100元（華之友）金黃的薯片，灑上薄薄一層糖粉，就是最誘人的零嘴。

凍 宛如冰棒消暑氣
最近火紅的紅東地瓜有漂亮的紫紅色外皮，肉質呈蛋黃色，纖維較細所以口感較綿，吃起來還有一股淡淡栗子香，加上可以當冰棒吃，所以迅速竄紅。業者方玥涵說，紅東地瓜屬於日本品種，也就是關東85號，後來在越南海拔1000公尺處種植成功，工廠直接在當地採收洗淨，蒸熟後立刻包裝急速冷凍。

除了直接品嘗，感覺就像在吃地瓜冰棒，也可解凍切片淋蜂蜜食用，口感柔細綿香，吃來有點蜜地瓜的口感。


蜜地瓜70元/斤（台中陳媽媽的店） 以麥芽糖蜜過的地瓜更添濃郁的糖蜜香氣。

蜜 麥芽蜜出Q甜感
台中龍井鄉陳媽媽的店販售的蜜地瓜，以大量的手工麥芽糖，慢火滾煮2個小時，吃來香甜Q軟不黏牙。製作蜜地瓜最重要的就是糖水，以純麥芽糖製作，不添加其他物料，吃得出濃郁的糖香卻不甜膩。而小火慢滾是蜜地瓜入味的訣竅，期間還得不斷攪拌，才能使地瓜均勻地吸附糖漿。

美味路標
★台中陳媽媽的店
台中縣龍井鄉台中港路105號
04-2631-1382
07:00~22:00
無休

★台北地瓜村
台北市民生東路2段72號
02-2522-1189
7:00~00:00
無休

★金山炸地瓜簽
台北縣金山鄉金包里街69號
02-2498-2739
10:00~19:00
不定休

★台北華之友
台北市北投區竹子湖路79號之1
02-2861-3260
10:30~19:00
周一休

★ㄐㄧㄚ ㄐㄧㄚ
福 台中市逢甲路20巷37號前
0923-511-005
15:00~23:00
無休

★高雄紅東地瓜
高雄市明誠三路596號
公司07-397-2656 門市07-553-2256
09:00~18:30
無休

地瓜小教室
認識常見地瓜品種

台農57
黃肉的地瓜甜度、澱粉含量較高，香氣足，一般多用在甕烤地瓜。

台農66
含水量較高，適合用於烘焙，成色較明顯，味道也較濃郁。

日本關東85號
日本品種，在越南大量栽種後引進台灣。皮很薄，地瓜肉嘗來有淡淡栗子香。

台農73
又稱為芋仔甘藷，纖維質較高，含水量較少，吃起來口感較紮實。