經典地瓜料理 養生味美

從早期物質不豐盛的年代，直到講求養生的現在，台灣各處皆大量栽植的地瓜，是價格最平實、變化也最多的食材。從清甜的地瓜粥到滋補的地瓜燉雞，或簡單的地瓜圓、酥炸地瓜條等甜食，粗吃細食，都能嘗其美味。


地瓜粥40元/人（吃到飽）以大火將生米滾煮而成的稀飯，滿是地瓜清甜味。

台北欣葉 老菜清爽溫潤
欣葉台菜可以吃到幾項經典地瓜菜色，許多常客就愛點一鍋溫熱的地瓜粥，搭配菜脯蛋、紅燒肉等，感覺就很對味。這裡的地瓜粥依照季節，會交替使用紅肉或黃肉地瓜，有時也一起入鍋，取得香氣、甜度的平衡。主廚陳進雄說：「地瓜粥要煮到米心熟而不透的時候就先熄火，等客人吃到稀飯時，餘溫把稀飯燜到恰好軟爛的程度，吃起來口感最棒。」

而地瓜燉雞湯據說是名人陳敏薰的最愛，將地瓜、雞肉、枸杞一起炊蒸，肉鮮味、地瓜甜味全化入湯汁裡，喝起來十分甘甜。

至於地瓜圓則是用黃、紅肉地瓜做成的，口感頗有彈性，吃來有著淡淡的地瓜香氣，是一道充滿台式風味的飯後甜湯。

美味路標
台北欣葉101食藝軒
台北市信義路5段7號85樓之1
02-8101-0185
11:30~15:00、17:30~22:00
無休


地瓜刈菜雞湯650元 刈菜雞湯加入地瓜一起煮，喝來清甜爽口，因為還放了干貝，湯頭更鮮甜。

台北金蓬萊 台菜懷舊風味
標榜遵古法製作台菜的金蓬萊餐廳，有幾道熟客會預約的地瓜料理，像是天氣涼一些時，喝來溫暖、清甜卻不膩的地瓜刈菜雞湯就很受歡迎。主廚蔡連進多半選用黃肉地瓜，煮起來比較香。而另一道粉蒸排骨，是將排骨裹粉酥炸，能鎖住肉鮮，再將削好皮的地瓜一起蒸熟，更能吸附肉的甜味。

另一道香酥地瓜條，則是早期宴席上偶爾會出現的點心，做法很簡單，先將地瓜蒸熟，加上少許奶粉、糖調味後，裹上太白粉酥炸而成，有著圓條狀的外型，吃起來鬆甜可口。


香酥地瓜條250元/10條 將蒸熟的地瓜攪成泥裹粉酥炸，表皮帶一點酥脆感，吃來甜香鬆軟。


粉蒸排骨280元 地瓜口感鬆綿，還吸附了排骨的肉鮮。


以奶粉、糖調味的炸地瓜泥，捏成圓長條後，會先裹一層太白粉。


地瓜條以180度的油溫炸約5分鐘後，即可起鍋。

主廚話地瓜 小顆地瓜香甜味濃
主廚蔡連進認為黃肉地瓜的香氣較高，拿來入菜地瓜味道濃郁，嘗起來也較清甜。而且因為地瓜本身甜度就高，即便是拿來炸成地瓜條，都只需要加少許的糖調味，才不會蓋住地瓜原味。

主廚蔡連進認為黃肉地瓜香氣較足，用小條一點的地瓜來入菜，味道較好。

美味路標
台北金蓬萊
台北市忠誠路2段172巷2號
02-2871-1517
11:30~14:00、17:00~21:00
周一休(遇假日順延)