雞腿套餐 100元嘗功夫菜

初茶淡飯 平價餐館

曾待過五星級飯店、創意麵館的謝長輈師傅，這回自立門戶，賣起平價套餐、炒菜，過去在飯店高單價的東坡肉、獅子頭等功夫菜，在這兒，只要100元起就能嘗到。若單點炒菜，白飯、湯都能無限享用，開業才2個月，以「讓大家不花大錢就能吃飽」的誠意大受歡迎，在不景氣中開創出商機。


桂香雞腿100元/套餐 雞腿用了加進肉桂、黑糖的滷湯來滷製，吃起來香甜不死鹹。

多年前曾在遼寧街開過簡餐店的謝長輈，這回選在微風廣場後頭的巷子裡再開餐廳，卻刻意壓低餐點的價位，吸引客人嘗鮮。若你是一個人來用餐，我建議可以點套餐，因為只要100元起，就能嘗到蒸魚、滷雞腿或冰糖蹄花等主食，搭配3樣配菜，並附上白飯與湯。


蒸魚100元/套餐 清蒸魚排簡單用薑絲炊蒸去腥，能嘗出魚肉的鮮甜味。

降低人事成本 幫客人省荷包
老闆謝長輈說：「我自己掌廚、老婆負責外場，把人事費用省下來，自然能反映在售價上，景氣不好，要讓大家省荷包也能來吃飽、吃得好。」我曾經在午餐、晚餐來這裡吃飯，算算用餐時間內客人換了2、3輪，謝長輈這一招，果然奏效。

謝長輈是潮州人，天生有著擅長滷菜的好手藝，他打的那一鍋滷湯，裡面添加了許多「不能講的秘密」，不過，他公開了其中關鍵的材料，那就是黑糖，他說：「黑糖中有一股濃郁的蔗香甜味，能讓滷汁風味偏甜。」難怪我嘗店裡的東坡肉、雞腿、蹄花等肉食，感覺都添了股甜香氣味，味道也不會死鹹。


獅子頭100元/套餐 獅子頭以瘦肥肉6:4的比例來製作，吃起來不肥膩。

獅子頭濕潤 魚排鮮甜
而獅子頭除了用瘦肉比肥肉多的比例來製作，謝長輈還添加了豆薯在肉團裡，可以讓獅子頭吃起來較濕潤。獅子頭做好後，還先放入冰箱中冰凍大概半小時才烹調，「因為獅子頭在冰凍的過程中，會幫助定型，還會產生膠質，吃起來口感好。」謝長輈說。

而一般快餐店多以油炸的方式來料理魚排，在這裡卻以清蒸的手法來替代，謝長輈說：「清蒸的方式比較健康，符合現代人的需求。」店內蒸魚套餐十分受歡迎，謝長輈以黃魚、鬼頭刀交替使用，但都以薑絲、醬油簡單不過多調味的方式來烹調，讓客人吃出魚肉的清爽鮮甜。


260元/單點 破布子蒸魚可嘗到破布子滲入魚肉的甘甜滋味。

嘗鮮好料 破布子蒸魚 甘甜嘗鮮
開業一個多月以來，謝長輈師傅發現店內最受客人歡迎的料理是蒸魚。「現代人注重養生，很多客人告訴我，他們覺得魚肉比起其他肉類來得清爽健康，但是在外面吃便餐，要這樣平價吃到一條鮮魚的機會真的不多，因此他們會特地點來品嘗。」他說店內的蒸魚，主要以黃魚、豆魚、鬼頭刀為主，加上特選的破布子來蒸，讓清爽的魚肉更添甘甜滋味。


                    水煮牛200元

水煮牛肉 香辣夠勁
水煮牛肉用的是切片的滷牛腱，底下鋪上柔軟的豆花，再淋上辣椒油，建議一口同時吃進豆花、牛腱肉，可以嘗到多層次的口感。仔細品嘗，這辣油麻、香交織，辣味後勁也足，原來謝長輈用了粗、細辣椒粉與花椒等一起調製，粗辣椒粉讓辣味明顯，細辣椒粉則會讓辣油的味道較香，而且顏色漂亮，花椒則添加了麻香，整道水煮牛肉吃起來層次頗豐富。


                     茶露雞200元


茶露雞 冰涼爽口
謝長輈經常用茶葉入菜，將茶葉與肉一起煮，取其酸鹼中和的作用，讓肉嘗起來更健康。謝長輈說：「輕烘焙的茶葉，例如綠茶等適合與白肉一起烹調，而重烘焙的茶葉，例如烏龍等，就適合與紅肉一起煮。」這道茶露雞，是將雞肉水煮後，浸泡在綠茶中一晚，雖然嘗起來並沒有明顯茶香，但是吃起來冰涼爽口，很適合夏天品嘗。


                     東坡肉200元

東坡肉 軟嫩香甜
切成小方塊的肉，放入滷湯中滷製約4小時才成，整個滷湯的鹹、香、甜，完全浸到滷肉裡，吃起來綿軟香甜。謝長輈說，他在滷肉的時會將厚重的大盤子放在肉上加壓，「這樣不但可以減少滷製時間，還能讓肉質整體都達到熟透軟爛的程度，吃起來口感較好。」



美味路標
台北市八德路2段346巷7弄42號
02-2752-6481
11：00~14：00、17：00~21：00
周六休 例假日不供應套餐 旁有收費停車場