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篇名: 土鳳梨酥微酸微甜台灣味
作者: Milk	日期: 2008.08.21　　天氣: 　心情:

土鳳梨酥　微酸微甜台灣味

土鳳梨纖維夠多，熬煮後較能吃得到果肉，香味、酸度較足加入麥芽中和後微酸帶甜的滋味，是土鳳梨酥受歡迎的原因。

台灣鳳梨酥乃國內外友人饋贈禮品的首選之一，尤其是日本人來台灣，象徵喜氣的金色鳳梨酥是一定要購買的產品，無論是下午茶點或是單吃都很適合，在台灣糕餅業最興盛、多元的台中地區，鳳梨酥也走向國際化，並以台灣本地的土鳳梨熬煮研製，做出微酸、微甜的台灣味。

說到鳳梨酥美味的關鍵，就在鳳梨的選擇，是不是挑選纖維、甜度適中的土鳳梨，一般來說土鳳梨纖維比較粗，酸度也較足，鳳梨的風味也較佳，使用土鳳梨酥做餡的台中咕咕霍夫表示，因為目前農田迎合市場需求，已大量栽種其他改良種的鳳梨，所以土鳳梨栽種的面積大不如前，但是土鳳梨仍比其它改良種比較容易栽種，口味也比較自然。

台中咕咕霍夫的土鳳梨酥，強調只以土鳳梨入餡，從確認鳳梨品種、削皮、切丁、絞碎、熬煮等過程全部要親自處理，光熬煮的部份就需花三個小時的時間；師傅表示，由於鳳梨因為產季不同期酸甜度不一，會使用砂糖及麥芽的多寡來調整，但絕不會添加檸檬酸蘋果酸之類的人工酸劑調整，所以客人雖然不同季節吃到的酸度會有些差異，但都是最自然的呈現。　

視覺上，咕咕霍夫的鳳梨酥做成討喜的圓形，外皮部份經過反覆調整，化口性極佳，奶味充足，與內餡搭配的無懈可擊，盒子更是充滿現代感，像極了信件和寶盒的結合體，層層打開都是驚喜。

中秋伴手禮‧咕咕霍夫土鳳梨酥http://0424515241.travel-web.com.tw/

2008中秋好禮百選http://h0801.travel-web.com.tw/

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