當歸人參蝦 脆口甘甜

我家廚房 藥膳料理

是否覺得藥膳料理總是苦澀難入口？來一趟「我家廚房」，你將會顛覆對藥膳料理的刻版印象，老闆娘蕭伯蓉擅長運用中藥材變化料理，一道道中式佳餚上桌，讓人吃得順口又養生。


當歸人參蝦380元/小份 大草蝦吃來脆口，飄散淡淡中藥香氣，就連底層湯汁喝來也順口清甜。

原是台北南京商圈20多年歷史的老店「我家廚房」，於餐廳林立、競爭者眾的台中公益路上開了分店，推薦我前往嘗鮮的朋友提到這裡的菜色做法融合粵菜、川菜與台菜，做工精緻、味道可口，但我嘗鮮後，發覺藥膳料理其實才是這裡的強項。


店裡的裝潢中式古典，並以黑色原木居多，置身其中頗有沉穩靜謐之感。

香港採購稀有藥材
原來老闆娘蕭伯蓉深諳中醫，店裡許多中藥材皆是她親身自香港採買回台，因此不少稀有藥材，這裡也都見得到，她表示自己的中醫技術習自曾在香港居住多年的父親蕭煥霖，「香港人很懂得製作藥膳料理，強調食補同源，吃東西兼養身，像煲湯、燉湯就是一絕。」她說，而這天我就嘗到店內人氣商品雞湯。

對一般雞湯印象，總覺得會有層厚重浮油於湯表面，但沙參玉竹燉雞的湯頭卻清爽甘甜，因店家費工將油脂之去除，所以喝來毫不油膩，也幾乎沒有藥味，蕭伯蓉說：「裡頭的雞肉採用的是靠近雞身部位的腿肉，雖燉煮多時，口感略微乾柴，但還是可以入口的。」

蕭伯蓉說：「中國老祖先強調依循季節補身，春天補腦、夏天補肝、秋天補肺與冬天補腎。」所以因應夏秋之交，「我家廚房」推出了一系列補氣潤肺的料理，裡頭所用到的藥材包含沙參、百合、栗子、西洋參等，而當歸人參蝦即是菜色其中之一。

新鮮大草蝦滴少許米酒，再加入枸杞、紅棗、當歸、人參等藥材一同蒸煮，嘗來像是溫熱款的醉蝦，因為強調要潤肺所以不建議吃冰的，但口感依舊脆甜帶Q，搭配著底層的湯汁入口，甘醇清香。


栗子燒雞380元 雞腿肉吃來鹹甜軟嫩又帶Q，栗子與馬鈴薯熬煮到爛，口感鬆軟綿細。

栗子燒雞鹹甘入味
有「人參果」稱號的栗子，除了是秋冬時令盛果外，在中醫學角度有性溫和與補氣功效，新菜色栗子燒雞因為滷汁已燒入栗子與馬鈴薯塊中，所以口感鬆綿、鹹甘味十足；而雞腿肉也細嫩有Q勁，味道相當下飯。


沙參玉竹燉雞138元 雞湯滋味甘醇滑順，有雞肉本身的清香，湯頭沒中藥苦澀味，更無油膩感。

秋季菜色


                   天麻蒸魚880元

簡易烹調 爽口不油
因為多為藥膳料理，所以這裡菜色大多也偏清爽不油膩，甚至做法如家常菜簡單。例如，天麻蒸魚，就是利用每天市場現買的海魚，加上天麻片、薑片、少許枸杞與米酒一起蒸熟，魚肉嘗來細嫩不腥。蕭伯蓉說：「我們用的天麻是自香港帶回，較大片、價格也貴，1斤約達1000元。」所以她建議吃魚的時候，也可將天麻當配菜吃下肚，直接攝取其中精華與營養。

哈士瑪扒豆苗裡的「哈士瑪」是香港念法，其實就是國人慣稱的「哈士蟆」，又名「雪蛤」，「中醫學提到哈士瑪含有豐富蛋白質與多種適合女性的荷爾蒙，跟豆苗的營養類似。」蕭伯蓉說，因此她將兩者相結合，提高營養價值，變成一道爽脆水嫩、適合女性享用的菜色。


                 哈士瑪扒豆苗480元

港式甜品


                  蓮子銀耳盅100元

蓮子銀耳盅 綿細入口即化
蕭伯蓉說：「銀耳即是指白木耳，膠質豐富，也被稱做平民燕窩。」這裡的甜湯做法較為獨特，白木耳需熬煮多時，湯頭雖然清澈卻濃稠厚實，銀耳也柔軟、入口即化，相較坊間甜湯中脆口的木耳不同。加上細綿的蓮子一起食用，甘醇滑順不甜膩。

美味路標
台中市公益路383號
04-2328-4956
10:00~15:00、17:00~22:00
無休 刷卡V、M、J 特約停車場，消費滿500元可免費停1小時