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Milk 的日記本

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篇名: 泡泡冰柔軟香醇
作者: Milk	日期: 2008.08.15　　天氣: 　心情:

泡泡冰柔軟香醇

泡泡冰細細綿綿的口感，介於古早味冰淇淋和一般冰棒之間，也有人叫它綿綿冰。傳統的做法是把不同口味的原料，先放入大碗中，將冰塊刨出如雪花般的冰屑後，以湯匙細打並攪拌均勻，讓口感綿細。

紅豆牛奶霜40元/杯牛奶霜以打發牛奶製成，質地細緻，配上紅豆，香滑不膩。(台南，太陽牌)

豐仁冰30元牛奶冰淇淋加上酸梅泡泡冰，吃來鹹甜酸，冰涼又解渴。(台中，一中豐仁冰)創意口味

徒手攪拌口感綿密
「以利」的泡泡冰聞名大街小巷，發跡於宜蘭，曾在基隆開店，最後在士林落腳的老闆張聰祥，70多歲的身體還是很硬朗，總在店裡忙不停，53年的好手藝，是造就泡泡冰的推手！

泡泡冰的起源於張聰祥早期賣冰，一開始賣的只是一般的剉冰，那時候他在基隆開店，常看到顧客吃冰時總會不斷地攪拌刨冰，他靈機一動，替客人將刨冰和配料先攪拌好上桌，沒想到綿密的口感很受喜愛，於是他開始販賣這種冰品，一推出就深深受到學生喜愛，而且大家還為這個冰取了一個有趣的名字，就叫泡泡冰。

半舊回味冰60元以古早味很濃的香蕉泡泡冰鋪底，上面可以自己選3種喜愛的配料，加上一球冰淇淋，能享受軟綿的冰感與和香蕉水的清香。(台北，水龜伯士林分店)

大豆花生最受歡迎
雖然現在賣泡泡冰的店不少，內行人還是會到士林「以利」總店光顧，喜歡創新的張聰祥，目前店內提供11種口味，並會隨季節和顧客反應調整冰品的甜度和黏稠度。口味中以大豆花生最受歡迎，入口滋味香醇濃厚，而其他新鮮水果如芒果、鳳梨、草莓和情人果等配料和醬汁都是自製，所以用料實在也是以利泡泡冰歷久不衰的原因。

而在台中一中附近、已賣了62年的「一中豐仁冰」，多年來就只提供由香蕉水口味的牛奶冰淇淋與酸梅泡泡冰結合的豐仁冰，常見的吃法是配蜜大豆一同享用，吃來微酸帶鹹不膩，還有牛奶冰淇淋散出的獨特香氣，店長王秀玉說：「梅子、冰淇淋、大豆都是自製的，保留傳統風味，吃來才有古早味。」

牛奶冰淇淋30元豐仁冰中手工做成的牛奶冰淇淋吃來帶點香蕉水味，口感順滑，也可單點。(台中，一中豐仁冰)

「以利」的花生醬，從選料到研磨全都自家一手包辦，比一般花生醬來得香醇很多。

大豆花生40元/杯店內的人氣招牌，花生香醇、花豆軟Q，冰一入口會有含著花生醬的錯覺。(台北，以利)

單一口味

鳳梨泡泡冰40元/杯鳳梨能嘗到鳳梨的果粒外，加上白砂糖的清香味，讓人感覺很清新。(台北，以利)

烏梅泡泡冰40元/杯烏梅口味的泡泡冰中，還多了仙楂的甘香，吃來酸甜夠味。(台北，以利)

泡泡冰40元/盒以利的泡泡冰，各種口味均可外帶宅配。(台北，以利)

情人果冰40元青綠色的情人果醬和清冰攪在一起，散發沁涼感。(基隆，陳記泡泡冰)

花生花豆泡泡冰40元陳記泡泡冰的招牌，花生香氣足，能吃到整顆花豆。(基隆，陳記泡泡冰)

泡泡冰小百科
壓冰技術攸關品質
泡泡冰要如何做？方法是將冰塊置於刨冰機上，下方以碗先盛配料。張聰祥先生透露說：「泡泡冰打的好壞，取決於壓冰的動作，技術不好的人，做出來的泡泡冰會生汁外，冰的口感也會比較粗。」所以刨冰的同時，一手攪動配料，一邊壓一邊拌讓兩者融合，口感較一般刨冰更細密。
「以利」過去以手工攪拌，現在因來不及應付上門的客人，於是改以機器取代，再放入冰淇淋桶中販賣。

泡泡冰步驟

                        配料

                       刨冰

                        攪拌

美味路標
●陳記泡泡冰
基隆市廟口夜市第41號攤位
平日10:00~00:00，假日至02:00 無休

●以利泡泡冰
台北市華榮街4號
02-2832-7909 10:00~22:30 無休

●水龜伯古早味
台北市大東路70號
02-2880-2608 12:00~00:00 無休

●一中豐仁冰
台中市育才街三巷4-6號
04-2223-0522 10:00~23:00 無休

●太陽牌冰品
台南市民權路一段41號
06-225-9375 08:00~22:00 無休

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