客家燉菜飯 鹹甜夠味

客家本色 重新開幕

花了一個多月重新整修的台中客家本色公益店，日前已經重新開幕，有別以往，這回餐廳的氣氛更有時尚感，新菜單也融合創意與客家風味，讓從事彩妝業務的忠實客戶陳詩庭吃得更開心。


580元/大 以鹹豬肉、高麗菜燉煮米飯，滋味鹹甜夠味，還有高麗菜脆脆的咬感。


餐廳裡融合客家元素的創意裝潢，流露出時尚復古兼具的空間特色。

嶄新空間 有設計感
雖然如此，但因為彩妝技術日新月異，幾乎天天都有新產品上市，陳詩庭跑起業務來也備感壓力，她略有所思地說：「有人愛血拼、有人愛旅行，外食一族的我就愛吃美食來放鬆心情，因此除了料理好吃外，空間舒適也很重要。」她就認為重新裝潢後的客家本色很有設計感，「菜色也很有創意，但還保留了客家味，好比鹹豬肉、 糬、鴨肉都有不同的做法，讓人吃不膩。」


200元 客式豬肉口感軟Q，可嘗到鹹豬肉與鴨賞的鹹香。

創意做法 風味特別
其中又以新推出的客家燉菜飯、客式豬肉燒最讓陳詩庭感到驚豔，她興奮地說：「一般常見的鹹豬肉做法幾乎都是煎或烤，做成下酒菜，吃法單調，這裡將它融入燉飯中，吃來軟潤外，鹹肉汁也讓飯吃來更香。」

鹹豬肉先煎至金黃色澤後，才切成薄片搭配米飯燉煮，軟中帶Q的米飯入口後，略帶點焦香味，裡頭還拌有高麗菜，愈嚼愈甜，平衡了鹹豬肉所釋出的鹹味，讓整體味道鹹甘微甜很順口。

主廚高振峰說：「我們自製的鹹豬肉是以高梁酒來蒸透，燉煮後的甜度就更足，不會死鹹，加上大量的高麗菜所帶來甜味，不需另外調味就很夠味。」

而一般常見的 糬多半是甜的口味，這裡則是裹上鹹豬肉、鴨賞燒烤，吃來鹹香軟Q，感覺頗為特別。而鴨肉則是滷煮後，搭配客家鹹菜、蔥段包入餅皮中，滋味酸甜鹹香，也具新意，難怪能夠讓天天外食的陳詩庭一吃難忘。


200元 滋味鹹香的香蔥鴨肉卷，吃來很開胃。

新菜色


                 鍋巴黃金蝦280元

鍋巴黃金蝦 咖哩馨香
結合中式鍋巴蝦仁、印度咖哩蝦的做法，裡頭有蝦仁和全蝦，裹附了咖哩醬汁的脆脆鍋巴，嘗來飄散爽口香氣，而蝦肉口感鮮彈，整體風味相當濃郁。


                 香酥芋雞煲280元

香酥芋雞煲 油蔥香濃
主廚高振峰說：「我選用的是大甲的檳榔心芋，僅加客家的油蔥來烹調，相較於一般常見的煲類做法，雖然稍微清淡，香氣卻更足。」我先喝了口湯，油蔥的香氣迸入口中，而芋頭與雞肉也煮得軟硬適中。


                   掌中乾坤380元

掌中乾坤 口感軟潤
用料相當豐富，除了燉得軟爛的豬腳，還有蹄筋、栗子、香菇等，搭配荷葉炊蒸後，上桌時盡是荷葉淡雅香氣，豬腳吃來不膩口，鹹中還帶甜，而蹄筋、栗子等吃來也都有著香Q軟潤的口感。



美味地圖
台中市公益路2段118號
(04)2329-2929
11：00~22：00
無休 V、M、J、國旅 附停車場