亞札脆花肉 辛嗆 夠味

芭塔雅 私房南洋料理

台北農安路上的芭塔雅，4年來憑著道地的南洋風味和平實價格，讓愛吃酸辣口味的保險業務黎瑜琳時常來報到，還不忘推薦客戶一起來用餐。


亞札脆花肉199元 五花肉片搭配新鮮小紅蔥絲一起入口，嗆味十足。


參峇蝦仁豆腐199元 採用馬來風味的酸辣醬料，搭配豆腐與海鮮很對味。

先醃再炸 口感酥香
最近簡銚慶決定把一些頗受好評的私房菜端上檯面，就像亞札脆花肉這道泰式風味菜，就讓黎瑜琳稱讚不已，她說：「這肉片很薄，吃起來脆脆的。」這是將五花肉切成薄片後，用醬油和鹽醃漬過再炸，並灑上青辣椒與小紅蔥絲，吃起來帶著些微的嗆味，與五花肉的香脆口感非常搭配。

因為喜歡重口味，黎瑜琳還向我推薦了參峇蝦仁豆腐，將雞蛋豆腐切塊油炸後，再加入洋蔥、蝦米、辣椒與香茅碎、椰奶、酸枳汁調配的醬料，搭配蝦仁拌炒，豆腐吸附了醬汁，滋味酸香帶辣，果然是屬於重口味的下飯菜。簡兆慶說：「這道菜算是改良的泰國菜，結合台灣人喜歡的豆腐和海鮮。


爆醃家鄉魚349元/大 用高粱酒醃過的草魚，肉質飄散爽口酒香，非常入味。

冷藏發酵 風味濃郁
這些新菜單中，還有簡銚慶的家傳菜，像爆醃家鄉魚，家鄉指的是簡銚慶母親的家鄉－雲南。簡銚慶說：「雲南人平時是把魚放在常溫下醃漬，會產生發酵的腥味，當地認為愈腥愈香，不過台灣客人無法接受這種發酵味，因此我改用冷藏醃漬。」

他選用魚刺較少的草魚，切塊後加高粱酒、草果與八角花椒等香料放在冰箱冷藏，使其自然發酵，因為魚肉較厚，以小火慢煎至熟，黎瑜琳就覺得魚皮吃起來焦脆，而肉質鹹香帶點微酸，感覺相當下飯。

南洋風味


                   綠咖哩雞249元

綠咖哩雞 椰香濃郁
充滿椰漿氣味的綠咖哩雞，很受黎瑜琳青睞，她說：「我喜歡舀醬汁拌飯吃，這裡的綠咖哩雞味道很濃郁，我每次來一定會點。」濃濃的醬汁飄散椰漿香氣，而雞胸肉嘗起來溫潤順口，微辣的滋味很能刺激食欲。


                 椒麻雞129元/小

椒麻雞 香脆汁豐
不吃牛肉的黎瑜琳，偏好雞肉料理，尤其是口感酥脆的椒麻雞讓她回味再三。雞腿肉先用大蒜、薑末、醬油、蜂蜜醃入味，蒸過後才裹粉油炸，不僅外層保有酥脆口感，肉質也很鮮嫩，淋上酸辣的泰式醬汁，感覺很開胃。


                  酸辣魚149元/小

酸辣魚 酸酥夠勁
這裡的酸辣魚僅簡單地將一整尾加州鱸魚炸到金黃色，品嘗時再搭配用魚露、檸檬汁、辣椒末、香菜末與紅蔥頭調製而成的醬料，黎瑜琳說：「魚肉搭配酸酸的醬汁，這樣吃就很清爽又夠味了。」

美味路標
台北市農安街162號
(02)2502-2648
11:30~14:00、17:00~21:30
V、M、J 無休 附近有收費停車場