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篇名: 中縣糕餅傳奇台灣月餅綠豆椪
作者: Milk	日期: 2008.08.13　　天氣: 　心情:

中縣糕餅傳奇　台灣月餅綠豆椪

綠豆椪特有的白色外表，乍看之下就像中秋節夜晚高掛的皎潔滿月。TTNEWS特別在中秋節前，為讀者們規劃了一系列綠豆椪特輯報導。

不管時代怎麼變遷，綠豆碰都是台灣傳統中極具團圓象徵的月餅，那抹懷舊感，不單單只記憶在味蕾上，已是一種具時代意義的經典之味，與生活、習俗、文化連成一體。

綠豆椪與一般月餅的外表不大一樣，多數月餅經過烘焙會呈現金黃色澤，綠豆椪的外表卻是白色，乍看之下就像中秋節夜晚高掛的皎潔滿月。以古法特製的微甜綠豆沙，內包著以紅蔥頭、芝麻、豬肉丁後充分炒香的內餡，吃起來甜鹹交織，相較於傳統的甜糕餅，風味十分獨特。

綠豆椪的白色酥皮也與眾不同，內隱藏著特別的製作技巧，比如在短時間拿捏好火侯的控制。為要保持餅皮的白色，烤爐的溫度不能過高，時間也不能太長，因此內餡需事前處理，肉餡先炒香，綠豆沙也先處理不需不必再烘焙，所有的條件達成，才有做出好吃的雪白酥皮綠豆椪。

在中秋佳節前，TTNEWS大台灣旅遊網特別為讀者規劃了一系列的「百年好味‧綠豆椪」報導，讓中台灣百年傳承特有的綠豆椪餅香，伴您度過美好中秋佳節。

大台中之旅：http://taichung.travel-web.com.tw/

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