韓國飯菜 嗆紅勁辣

韓國料理中的小菜，又稱為「飯菜」，意指前菜，用小碟子裝著各式各樣的醃漬小菜，最具代表性的就是用大白菜做的泡菜，以及蘿蔔乾泡菜。除了小碟菜，韓國料理中還有許多頗具代表性的涼拌菜，像是用蚵仔、魷魚等海鮮食材拌上韓式辣椒醬，吃來更是嗆辣有勁。


涼拌魷魚280元 在韓國用的是魷魚，台灣則改用新鮮花枝稍微汆燙過後再涼拌，新鮮爽口。

台北明洞館 鹹辣夠味
在台北東區開了10年的明洞館，可以吃到的涼拌菜醬料素材近10種，以海鮮食材為主角，涼拌魷魚是用台灣的新鮮花枝，加入洋蔥、高麗菜、香菇、木耳、秀珍菇、青椒、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲等材料，與韓國辣椒醬、醋、新鮮辣椒等一起拌勻，口感豐富，花枝稍硬，嚼勁十足。另一道涼拌海螺，用的是進口罐頭海螺並加入兩種辣椒，老闆劉成家說：「韓國辣椒分兩種，紅的其實沒那麼辣，顏色不太鮮明的才是真正有辣勁。」海螺肉搭配小黃瓜、海梨等食材，與鮮紅的辣椒醬拌在一起，又鹹又辣，嘗來非常過癮。


山東燒雞280元 炸過再蒸的雞腿肉絲與雞皮，吃起來充滿膠質，肉質也很入味。

山東燒雞 家鄉菜受歡迎
祖籍在山東的劉成家，也推出山東燒雞，劉成家說：「先把雞腿肉用油燙熟，抹果糖炸過再蒸，蒸時放入大蒜、八角、青蔥和豬皮，可以吃得到膠質。」蒸過放涼後冷凍，上桌前再把小黃瓜拍碎，加入醬油、糖、醋等，和雞肉絲拌在一起，雞肉絲吃來醬香入味，小黃瓜鮮脆可口。


涼拌海螺450元 以進口海螺肉與10幾種食材、韓式辣椒醬抓拌入味，搭配麵線，吃來飽足。


                  韓國泡菜50元/份

韓式小菜 豐富多變
劉成家說：「韓國因為天氣冷，所以習慣把菜醃漬發酵，才可以吃得比較久，光泡菜種類就有200多種。」最常見用大白菜做成的韓式泡菜，明洞館平均1星期要醃漬150台斤，用量很大，其他如豆芽菜、龍鬚菜、馬鈴薯等，也會依照當令食材做變化，經常推陳出新讓顧客吃不同的口味。


                  龍鬚菜用餐免費提供

明洞館
地址：台北市復興南路1段107巷5弄4號
電話：(02)2773-6949
營業時間：17:30~00:00
店休：無休


涼拌魷魚220元 切成小塊的魷魚搭配特調醬料，是韓式料理中很受歡迎的涼拌菜。

台北韓宮 海鮮滋味豐
「韓國人喜歡吃魷魚、章魚等頭足類海鮮，做成涼拌菜很開胃！」韓宮老闆娘張靜麗是韓國華僑，娘家是知名韓國料理店慶州館，結婚後和先生開了韓式料理店。說到涼拌菜，張靜麗說：「因為醬料多重口味，很適合做下酒菜，生拌蚵仔又有韓國威而鋼之稱，很受韓國男人歡迎。」涼拌魷魚與生拌蚵仔，都是加入韓式辣椒醬、蒜泥、薑泥、糖、醋等調味料，攪拌過後就能吃。


生拌蚵仔250元 東石蚵仔淋了辣椒醬、蒜泥、薑泥去腥味。


                涼拌涼粉用餐免費提供

小菜每日8款 免費供應
韓宮每天會供應8道韓式小菜，用綠豆粉做成的涼粉，在韓國料理中也不陌生，張靜麗說：「就像台灣吃的豆腐，只要淋點蒜味醬油就很好吃！」常見的食材還有白蘿蔔與馬鈴薯，簡單的水煮抓拌，或是用辣椒醬醃漬，都很開胃爽口。


                泡菜蘿蔔用餐免費提供

韓宮
地址：台北市忠孝東路4段216巷8弄10號
電話：(02)8771-7373
營業時間：11:00~14:00 17:00~09:30
店休：每月第2、4個周二休


生牛肉300元(需前1周預約) 因加入奇異果泥醃漬，口感軟嫩不老，處理費工。

台南大長今 道地風味
大長今店面雖小，但是韓國料理該有的傳統菜色，這裡幾乎都吃得到。

提到韓式的涼菜，老闆朴浩成說，韓國人很擅長製作醃菜，除了常見的泡菜，還會將各式海鮮以鹽、辣椒醬、辣椒粉等調味料加以醃漬，如醃辣螃蟹，他建議最佳賞味期是醃漬後的隔天，最為鮮甜入味。但台灣人對醃漬海鮮接受度不大，朴浩成說：「有充足的辣椒粉封住海鮮，鹽放的足，在韓國甚至可以保存將近1個月。」

這裡也有台灣較罕見的「生泡菜」，意指醃漬後，大白菜還未進入發酵期就上桌食用，口感比一般泡菜來的脆口而不酸，韓國人會以魷魚、生蚵、幼蟹等各式生海鮮一同醃拌，可提高白菜鮮味。


明太子100元 韓式明太子較日式來得辣，除了魚卵本身的鮮美，還有辣椒粉的辛香。


醃辣螃蟹300元/約3隻(需前1周預約) 看來似乎很辣，但甘甜味大過辣味，螃蟹的肉質更是柔嫩帶汁，鮮甜誘人。

大長今韓式料理
地址：台南市林森路2段105號
電話：(06)237-5340
營業時間：11:00~15:00 17:00~22:30
店休：周二休