泰式開胃菜 酸香清爽

位在赤道附近的泰國，一年四季幾乎都是炎熱的天氣，也因此造就特殊的飲食習慣，可幫助開胃的酸辣滋味，是泰式菜餚中常見的特色，做為開胃菜的涼拌菜，多半淋上又酸又辣的泰式醬汁，吃起來清爽又開胃。


涼拌海鮮粉絲沙拉350元 吃得到花枝、干貝、蝦仁等多種海鮮，酸辣滋味恰到好處。


軟殼蟹鮮蔬沙拉280元 可以連殼吃的軟殼蟹，搭配聖女小番茄、美生菜等蔬菜，屬於創意的泰式涼拌菜。

台北泰廷 少油開胃
位在台北敦南誠品書局旁巷弄內的泰廷，是泰國S&P集團旗下的餐廳，所有主廚甚至服務生幾乎都來自泰國，除了空間兼具時尚現代感外，料理也強調最具泰國正統風味。在夏天很受歡迎的涼拌菜，做法相較於其他菜系顯得簡單許多，精神仍著重在醬汁的調配，檸檬汁、魚露、辣椒是不可少的元素，泰廷的主廚Tingnang說：「泰式涼拌菜有很多種類，醬料也都沒有油，可吃得美味又健康。」其中涼拌海鮮粉絲沙拉，將新鮮花枝、蝦仁及干貝汆燙後泡冰水維持Q彈口感，再調入加了檸檬汁、魚露、辣椒末與糖的醬汁，清新爽口；吸了湯汁的粉絲，吃來酸香夠味。而另一道軟殼蟹沙拉，則是近日推出的新菜，將台灣人愛吃的軟殼蟹整隻炸過，搭配拌著泰式醬料的蔬菜，成了道冷熱交疊的開胃菜。

美味秘訣


Step1調味 泰式涼拌菜最重要的是調味，食材不須經過冰鎮，先在鍋內加入魚露、檸檬汁、砂糖，攪拌到糖結晶溶解。


Step2添辣 泰式涼拌菜不能少了辣椒，做海鮮粉絲沙拉時，加入粉絲吸入湯汁後，續入辣椒末，辣味能增添食欲。


Step3攪拌 最後加入汆燙後的花枝、蝦仁等食材，以及青椒、洋蔥等蔬菜，連同粉絲攪拌均勻。

泰廷 泰式時尚料理
地址：台北市敦化南路1段247巷12號1樓
電話：(02)2731-5288
營業時間：11：30~21：30
店休：無休


涼拌青木瓜160元 涼拌青木瓜的口感很爽脆，還拌入花生與蝦米，嘗來酸辣鮮香。

台中泰部象畫 現點現拌
泰國菜裡的涼拌料理，因為調味酸辣，滋味清爽無負擔，在夏日格外受歡迎，在台中泰部象畫，就能嘗到像涼拌海鮮、涼拌牛肉、泰北雞肉沙拉等經典的涼拌菜。

這裡的涼拌菜上桌還帶點溫度，感覺很適口，並會搭配大量蔬果品嘗，清爽多汁加上酸辣的口感，很能開啟味蕾。

至於常見的涼拌生蝦與涼拌青木瓜，主廚李宗和說：「泰國菜因為現點現做，加上搭配醬汁、蔬果的關係，上桌後要馬上品嘗，才能嘗出清脆的口感，以及食材的鮮度。」


酸辣生蝦220元 搭配蒜末、香菜來提味，嘗來微嗆，鮮辣帶勁。


涼拌海鮮220元 裡頭有花枝、蝦仁等海鮮與大量蔬果，滋味酸甜微辣。


涼拌烤牛肉220元 選用沙朗部位，炭烤後淋醬汁搭配蔬果入口，焦香的肉質裡襯著酸甜。


泰式雞肉沙拉180元 以特調的薄荷醬、泰式炒粉來拌雞肉，搭配生菜，滋味鹹辣。

醬料教室
泰式涼拌料理最重要的特色就是以椰糖、檸檬汁、魚露等特調的檸檬醬汁來提味，依照食材不同特性作搭配，好比涼拌海鮮的醬汁較甜些，而涼拌牛肉的酸味就較明顯，青木瓜的醬汁辣度較高，若用來做沙拉的醬汁就多了薄荷。

泰部象畫
地址：台中市文心路3段196號
電話：(04)2317-0799
營業時間：11:00~14:00、17:30~21:00
店休：無休