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篇名: 香港四大天王愛吃的5道粵菜
作者: Milk	日期: 2008.08.04　　天氣: 　心情:

香港四大天王愛吃的 5道粵菜

遠東飯店香宮精選私房菜

M型社會下，花得起大錢吃精緻菜餚的人還是不少，曾在香港福臨門餐廳工作4年的香宮行政主廚蔡耀文，過去不僅擅長以高檔食材和好手藝征服香港名流，甚至只用排骨、脆皮雞、蒸餅、生蠔、牛肉也能做出連香港四大天王也難抵擋的美味。

                  香酥貴妃骨520元

張學友最愛排骨肉質新鮮，酥炸後用快火炒香，吃來香酥多汁。

香宮行政主廚蔡耀文提起在福臨門餐廳工作4年歲月，很謙虛地說：「那段工作歷練，讓我受益良多。」其實，能在福臨門上班的廚師都一定得有過人的手藝，「在那裡談生意往往一筆就好幾10億港幣，魚翅、鮑魚就跟小吃一樣平常，所以那段時間我處理過許多平常不容易見到的高檔食材，也累積不少料理的經驗。」

張學友口味傳統
由於廚師水準高，菜色穩定，富豪幾乎天天報到下，福臨門餐廳又有富豪飯店之稱，「在香港五星級飯店若有10家，有7間的中餐主廚絕對都是福臨門出去的。」同樣的蔡耀文被挖角來台北香宮後，今夏索性推出過去四大天王在福臨門最愛吃的私房粵菜，「張學友口味很傳統，最愛吃香酥貴妃骨和馬友鹹魚蒸肉餅，來台一定住我們飯店，所以常下來香宮吃飯，今年來台開演唱會時，甚至演唱結束後晚上11點多還叫room service（客房服務）呢！」

馬友鹹魚蒸肉餅520元肉末加入蠔油、太白粉、胡椒粉、花雕酒調味後，放上煎過的鹹魚大火快蒸。

排骨酥蒸肉餅下飯
香酥貴妃骨用的是比較肥的肚腩部位，沾太白粉酥炸後，用蒜蓉、蔥末、紅辣椒、椒鹽快炒，上桌前灑上少許花雕酒，吃來脂肪和豐厚的肉汁交織，外酥香肉軟嫩，趁熱吃十分過癮。

至於，馬友鹹魚蒸肉餅雖然對台灣人陌生，但如果說是類似台灣的瓜仔肉，大家就會了解，「這個菜要好吃必須選擇鹹魚靠近尾巴的一段，通常那段肉質最紮實。」挾起梅花肉做的肉餅，配上鹹魚，「吃來QQ的很下飯」張學友曾經這樣稱讚。

天王私房口味

                  蔥薑生蠔煲680元

郭富城最愛
「郭富城最喜歡吃海蠔，用加拿大活的蠔肉，過油後，用蔥、薑、蒜爆香，最後淋上花雕酒和蠔油，這是福臨門很受郭天王喜愛的一道菜。」主廚蔡耀文說。這道菜蠔肉很大顆不說，吃來蠔肉很鮮甜，能感受蠔漿在嘴裡爆開的美味。

                  白灼肥牛肉800元

黎明最愛
是一道非常傳統的廣東菜，做法看起來很普通，牛肉入口才明白那種高竿，「白灼美國牛肉，如果水溫控制不好，很快撈起來肉會太生，血水也會跟著跑出來，太慢撈起來肉質又會老而無味。」主廚蔡耀文說，黎明喜歡白灼後牛肉片襯著蔥、辣椒品嘗，這種吃法果然是肉嫩汁香濃。

                  脆皮龍崗雞480元

劉德華最愛
「龍崗雞吃的就是外皮脆、肉很嫩的那份口感。」這道菜一直是福臨門的招牌，將它帶來台灣的蔡耀文說：「劉德華最喜歡吃雞腹部，那裡是整隻雞最嫩最入味的地方。這道菜最費工之處在於必須不停的在雞身上淋油125次，加上雞肚內必須塞入香葉、花椒…等。」

美味路標
台北市敦化南路2段201號
香宮（粵菜廳6樓）02-2376-3229
燦鳥（日本料理7樓）02-2376-3241
11：30~14：30、18：30~21：30
可刷卡無休飯店停車場

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