高溫爐烤牛排 鎖住鮮美肉汁

要造就一塊美味牛排，除了精選良好肉質，恰到好處的烹調火候也是一大關鍵。37年歷史的特香齋，招牌雖老、廚房設備卻很先進。老闆以國內數量屈指可數的高溫烤爐當秘密武器，用1800℉(982℃)的高溫，瞬間熟化牛肉表層蛋白質，鎖住鮮甜肉汁，專業的口感表現，令喜愛牛肉的老饕們印象深刻。


紐約克牛排套餐1350元/10盎司 美國Prime(特優級)的冷藏紐約克牛排，口感多汁帶咬勁。


新鮮鵝肝菲力牛排套餐1380元/8盎司 肥嫩的匈牙利鵝肝，滋潤了柔軟少油的紐西蘭菲力，口感很豐富。

台北特香齋 超級烤箱 封肉汁
工欲善其事、必先利其器，是特香齋老闆呂理增經營餐廳的一貫理念，「10多年前，我就引進和美國茹絲葵牛排館相同的烤箱，這種1台要價50萬台幣的超級烤箱，當年在全亞洲只賣出10台，我就買了2台。」說完，呂理增又指著另一台機器說：「這台蒸烤箱則是前陣子買的，德國進口，能用熱風循環的方式，讓豬腳、魚肉等食物均勻受熱。」

除了添購烹調設備從不手軟，特香齋也很捨得用料，老客人來這裡，都知道要吃美國Prime(特優級)的肋眼、紐約克、菲力和牛小排。為讓不吃牛肉的客人，也能開心用餐，特香齋最近還推出新品美國極黑豚(American Kurobuta Pork)。呂理增說：「極黑豚是在美國當地以大麥、小麥和天然穀物餵養，標榜肉質健康、天然。」目前店內是取其里肌部位切厚片，以烹調牛排的爐烤方式烤至9分熟。切下豬肉細嚼，肉質纖維果然細嫩易斷、汁多味甜，讓人頗感驚豔。


套餐湯品共有5種可選，其中以料多實在的酥皮海鮮濃湯最受歡迎。


3樣小品組成的開胃菜，由上而下為味醂鯛魚、鮮蝦番茄盅和松子水果米。


台塑牛小排套餐980元 去骨牛小排以大蒜、醬料、高粱酒醃泡2天，再慢烤1小時50分鐘而成，口感Q彈。


特香齋使用的超級燒烤爐，最高溫可達1800℉，能使牛排肉質外酥內多汁。


為服務老顧客，也備有香而不嗆的自製黑胡椒醬。


來特香齋享受牛排，店家建議以適量義大利岩鹽提味即可。

其他推薦


黑胡椒羊排950元/6支 紐西蘭進口羔羊排纖維細嫩、肉質清甜，灑上少許黑胡椒鹽燒烤，就能嘗出美味。


美國極黑豚里肌排套餐690元 用天然穀物飼養的美國極黑豚(American Kurobuta Pork)里肌肉，酥烤後口感多汁無腥，甜美易嚼。


10多年前改裝過的空間，保留舊式西餐廳令人懷念的華麗氛圍。

特香齋
地址：台北縣板橋市中山路1段26號2樓
電話：(02)2959-0033
營業時間：11:00~23:00
店休：無休
刷卡：可