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篇名: 店滋味層次口感、繁複中求細緻
作者: Milk	日期: 2008.08.01　　天氣: 　心情:

店滋味　層次口感、繁複中求細緻

繁複的過程從製皮開始，重複對摺數次，是要增加外皮的層次感，義華的綠豆椪只煎一面，最主要是要讓綠豆椪的上層能夠自然的澎起，一口咬下去時，上面的餅皮自然的碎開，口感易化開。

百年來的好滋味，綠豆椪是台灣中部重要的糕餅，百年以來深受各地的喜愛，而在繁複的手藝裡，製作烘焙出的細緻品味。

位於台中縣豐原知名糕餅街上的「義華鹹蛋糕」除了知名的鹹蛋糕之外，每到中秋節前兩個月還可以購買、品嘗到義華綠豆椪的美味，義華第三代楊先生表示，綠豆椪式糕點裡最繁複製作的糕餅之一，繁複的過程從製皮開始，重複對摺數次，是要增加外皮的層次感，義華的綠豆椪只煎一面，最主要是要讓綠豆椪的上層能夠自然的澎起，一口咬下去時，上面的餅皮自然的碎開，口感易化開。

除了外皮的製作需要技術與經驗外，內餡的比例、炒製、調配技術也不可少，皮上放入綠豆沙饀，肉先炒好、再拌紅蔥頭、增加香氣，在內餡裡加入炒製過的油，適當比例下，油能自然滲到綠豆餡裡，口感更加順口，一顆綠豆椪融合了多樣的技術與經驗，每年中秋前才有製作推出的美味糕點、平常只有在訂購喜餅時會搭配加入的選擇，台中名產綠豆椪，人百吃不膩的好選擇。

豐原伴手禮‧義華鹹蛋糕：http://0425236807.travel-web.com.tw/

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