失傳薑米花重現傳承80年的手工-Milk │愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,552,597 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:1319663

Milk 的日記本

快速選單

南投火車好多節火車票餅送優惠《前一篇

後一篇》 2008新埔水梨比賽出現雙冠王

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 失傳薑米花重現傳承80年的手工
作者: Milk	日期: 2008.07.31　　天氣: 　心情:

失傳薑米花重現　傳承80年的手工餅香

富珍齋重現二十年前手工生產的薑米花，由於手工製作量不多，讓這款重出江湖的「薑米花」帶著點夢幻色彩。

台灣早期糕餅業刻畫出一個世代的風貌與文化，串起無數人童年記憶裡珍藏的甜美氣息。80年老店富珍齋餅行今已傳承至三代，年輕的第四代Daphne對這間老店懷抱著深深的情感，裡頭有創始者曾祖父的身影，那雙巧手不曉得創造出多少精巧糕餅，是那個年代人們津津樂道的故事。

時代變遷，80年歲月風華，繼承曾祖父、祖父家傳下來好味道的Daphne父母，卻無刻意栽培孩子們這份手藝，他們希望孩子可以乘著新時代的羽翼，飛離這間老餅行，去開創出自己的藍天。傳統的作法真的太辛苦了，Daphne述起父母做餅的種種辛勞，真材實料與手工心血大量投入，利潤卻相對地微薄，父母的辛苦，讓她不捨，也想放棄所學回家，重新擦亮富珍齋的招牌。

富珍齋的產品，包裝的不華麗，卻有著最真實的感動與紮紮實實的好味道，若有某個一直在追尋記憶中滋味的人吃到，肯定會掉下眼淚。台灣有不少教會在聖誕節會送給大眾「聖誕糕」，細細軟軟不甜膩的鈴鐺圖樣聖誕糕，包裝在藍色方盒裡，方盒上畫著聖子、聖母與天使。這個聖誕糕就是富珍齋的傑作，細軟口感則是由三代店主，也就是Daphne的父親王先生改良製成的。

重現失傳20多年的「薑米花」，則是王太太的點子，她笑著說自己怕胖，不敢吃太多糕餅，反倒是這款薑米花卻讓挑嘴的她愛吃極了。做薑米花得先將品質好的老薑打成細末，再放入砂糖與麥芽糖後放在小火上熬煮，過程中還得不斷攪拌。這到手續是最重要的，比例不對就全走了味，而這比例還得依照當天的氣溫、濕度等做調整，全得靠經驗。接著與米、芝麻、花生在大鍋中以人工拌炒。「炒」出來的米花與「爆」出來的米花香氣和口感都不一樣，炒米花費功夫，但香氣佳，口感外酥內軟，十分可口。

炒好後要趁熱把米花用模子壓成型，再量好大小用力地切成長條狀，再用利刀切成一口一個的大小。等稍微涼了，酥脆口感就出來了，薑的香氣、米的口感、芝麻、花生讓薑米花愈嚼愈有滋味，讓人體會到什麼是「吃了就停止不了」的感覺。

手工生產的量不多，讓重出江湖的「薑米花」帶著點夢幻色彩，得接到訂單才有辦法生產，若民眾也想親自品嚐薑米花或富珍齋的手製餅香，請先打個電話預定。在那個物資匱乏的年代，阿公阿嬤的零嘴小點，吃在嘴裡，卻在心裡泛起一股暖流。

台灣名產特輯：http://specialty.travel-web.com.tw/

崇德美食之旅：http://4061.travel-web.com.tw

標籤:

瀏覽次數:65 人氣指數:65 累積鼓勵:0

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：