當紅脆皮雞 皮酥肉嫩

富園 融合台味新粵菜

壽險業務范源明對餐廳很挑剔，他說：「現在很多專家推薦的餐廳，但10家有8家口味不行。」不過他卻對台北北投富園的菜色讚譽有加，不僅因為份量足，口味更讓他覺得值回票價。


當紅脆皮雞320元/半隻 放山雞抹上麥芽醋汁晾乾再炸，皮酥肉甜，相當順口。

食材新鮮 火候得宜
「這裡菜色的食材都很新鮮，料理也很實在。」他說，比如檸香龍鬚蝦，「內餡不是用蝦仁，而是大草蝦，而且不會炸得又黑又油，可見油很乾淨，火候也很夠。」

其中最受范源明喜愛的是當紅脆皮雞，皮酥肉嫩，讓他印象深刻。富園主廚賴富解釋：「這是偏向港式的做法，1隻3斤半的放山雞，稍微汆燙後，表皮塗抹以麥芽和醋汁調合成的醬汁，吊起吹乾約6小時，再下鍋炸10多分鐘。」


檸香龍鬚蝦70元/件 需點4件以上 大草蝦搭配蝦泥，以冷凍麵線包裹酥炸，佐上酸香的醬汁，滋味鮮甜帶酸。

細心烹調 質地細嫩
因為醋汁的比例會影響成品色澤和脆度，火候的掌控也會影響肉質的柔嫩與否，主廚賴富說：「火候太小，顏色出不來，而火太大，又容易變黑，最好是溫火油起泡才下鍋。而肉質好吃的最佳例證就是骨紅而肉嫩。」

我也嘗了當紅脆皮雞，大口咬下，雞皮吃來酥脆作響，口感酥香且帶出雞皮脂肪的甜味，脆而不膩，而骨頭微帶點血色，雞肉質地滲著水光，顯得鮮嫩無比，感覺相當細嫩且不會卡齒縫，咀嚼後，滲出的甜香肉汁在嘴中四散，那股肉香毫無油膩感，難怪范源明會愛不釋口，大力推薦。

海鮮料理


                 白玉蒸鱈鯛260元

白玉蒸鱈鯛 鮮甜細嫩
以一層圓鱈一層蛋豆腐蒸煮而成，醬汁是以醬油、魚露、香油、蔥油等調成，圓鱈的甜鮮滋味，加上蛋豆腐的香嫩，感覺很爽口，而微鹹的醬汁則讓圓鱈的油脂顯得清爽不膩口。


                  招牌豆腐煲280元

招牌豆腐煲 海味濃郁
以紅蘿蔔刨屑後，下鍋炸成類似蟹黃的模樣，加上蟹肉煮成海鮮醬汁，並搭配干貝、蝦仁、炸過的芙蓉豆腐煮入味。豆腐完全吸收了海鮮醬的鮮味，口感Q嫩，而干貝和蝦仁的鮮味，則讓整體風味洋溢出濃濃的鮮味。


                 銀芽炒鮑絲360元

銀芽炒鮑絲 入味下酒
用掐頭去尾的豆芽和切成絲的鮑魚以蠔油爆炒，重點在於火候的掌控，炒得很入味卻不焦。醬汁鹹香的氣味融合了鮑魚的鮮味，不僅下飯，也很適合下酒。

美味涼菜


                      芋泥40元

芋泥甜軟 小黃瓜爽脆
店內每天都有好幾款小菜，也深受范源明的喜愛。「芋泥鬆軟，帶些甜香，味道尤其好吃。」他說。每天新鮮製作的甜香芋泥，由於選材得宜，質地相當軟綿； 而每日醃漬的小黃瓜，滋味清新，口感相當爽脆。


                     小黃瓜40元



美食資訊
台北市中央北路2段217號
02-2896-0356
11:00~14:00、17:00~21:00
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