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篇名: 紅燒牛肉麵微黑濃郁湯頭的好滋味
作者: Milk	日期: 2008.07.27　　天氣: 　心情:

紅燒牛肉麵　微黑濃郁湯頭的好滋味

阿銘牛肉麵微黑的湯頭，是用焦糖炒過之後再加入牛骨熬煮數小時而成。

牛肉麵在台灣各地，可說是一道家喻戶曉的平民料理。各地的美食達人只要一聽聞哪裡有好吃的牛肉麵，往往爭相品嚐。位在台南市民權路二段上的阿銘牛肉麵經營已逾半甲子，是台南在地相當老字號的牛肉麵店。

阿銘牛肉麵老闆娘林小姐表示，為了維持從公公上一代傳承下來的牛肉麵味道與品質，因此選用每天從屠宰場新鮮現宰的台灣牛，雖然成本較高，但卻是她相當堅持的部分。也是因為牛肉新鮮，所以饕客一吃便知，尤其阿銘牛肉麵最特別的就是它呈現微黑的湯頭顏色。

林小姐表示，將焦糖炒過之後再加入以牛骨熬煮數小時之久的湯頭，才會呈現焦黑色。加上冰糖、八角和花椒等一些中藥食材的濃郁湯頭，配上滑溜順口的麵條，相當入味。搭配帶有油脂的新鮮牛肉，牛肉軟Q的滋味和湯頭的口感，令人齒頰留香。

因此你可以常看到許多爸爸媽媽帶著小朋友，甚至許多年輕人輾轉介紹來店內品嚐。有機會來到台南品嚐道地的美食小吃時，不妨來碗傳承半甲子之情的阿銘牛肉麵，感受台南在地濃厚的人情味與親情味。

台南美食‧阿銘牛肉麵：http://062285666.travel-web.com.tw/

台南赤崁旅遊：http://700.travel-web.com.tw/

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