泰國檸檬 清新酸溜

酸辣的泰國菜讓人一吃難忘，而它多層次的酸味，除了來自檸檬外，更多是來自與羅旺子的交互運用，另外再加上具有濃厚香氣的香茅、檸檬葉和火辣的辣椒，不僅味蕾有酸溜熱辣的刺激，嗅覺的感受也很鮮明。


涼拌海鮮300元 檸檬的酸度襯出蝦仁、蟹腿的鮮度，風味清爽。

台中蘭那 海鮮鮮美開胃
台中蘭那可嘗到傳統與創意兼具的泰國料理，炎熱的夏天，店主任Sky特別推薦品嘗涼拌海鮮與酸辣生蝦。店主任Sky說：「用來做涼菜的海鮮，食材鮮度一定要夠，加上我們調味用的檸檬特別挑選過，擠出來的檸檬汁酸度溫和不嗆口，讓海鮮吃來更是開胃。」

檸檬的爽口酸度也能做成熱菜，像清蒸檸檬魚，吸附酸辣鹹香湯汁的魚肉一入口，熱度讓辣味更明顯。而酸辣叢林燒肉則是將烤過的豬頸肉，淋上特調的酸辣醬汁品嘗，檸檬的酸味讓油脂豐富的豬頸肉吃來不顯膩。

至於香酥酸甜的泰式檸檬雞屬於創意做法，店主任Sky說：「我們將椒麻雞改為酸辣的風味，少了花椒的嗆味，搭配酸辣醬汁，炸過的雞腿肉吃來很爽口，口感香酥多汁。」


泰式檸檬雞280元 炸得香酥的表皮和飽吸酸辣醬汁的肉質，融合出微辣酸甜的滋味。


酸辣生蝦330元 入口的辣味很明顯，蝦肉咬來頗有彈性，酸香夠味且滿是蒜頭的嗆味。


酸辣叢林燒肉260元 酸辣的醬汁讓油脂豐富的豬頸肉更夠味，吃多了也不覺得膩。


清蒸檸檬魚390元 魚肉味鮮美，淋上以檸檬為主的特調醬汁蒸過，滋味酸辣鹹甘很下飯。

蘭那
台中市崇德路1段596號
04-2236-9550
11:00~14:00、17:00~22:00
無休



台北長虹酒吧 創新不失傳統
今年轉型以泰國菜搭配酒類飲料的長虹酒吧，邀請了曾經任職於Thai＆Thai餐廳的師傅Nikorn(翁宇宏)坐鎮，菜色不失傳統又富創新。

比如涼拌生蝦，就捨棄了一般體色較黑的草蝦，而改用日本料理生食等級的牡丹蝦，淋上以檸檬為主的泰式醬汁，酸辣又清香的滋味，讓人齒頰生津。另外一道芭達雅檸檬鮮蝦湯是泰國曼谷一帶的菜色，俗稱白冬蔭，是以檸檬搭配香茅、南薑、辣椒等香料熬煮成，滋味比起一般的酸辣蝦湯更清爽。

而以羅旺子為主調成的醬汁，和肉類、魚類很對味，因醬汁中略澀的酸感，能襯托出肉類的鮮甜，和檸檬酸度相較，更有扮綠葉的烘托效果。


泰式三味魚680元 鱸魚肉片酥炸後，配上檸檬葉、南薑、椰漿、魚露、辣椒等調味，淡淡酸味刺激了味蕾。


芭達雅檸檬鮮蝦湯380元 以檸檬為主角，融合蝦的鮮味，讓人胃口大開。


涼拌生蝦460元 牡丹蝦以檸檬、蒜頭、魚露、辣椒等調配而成的醬汁襯托下，顯得清爽鮮美。


香酥香蘭雞380元 醃漬過後的雞腿肉，用香蘭葉包裹後炸熟，再配上以羅旺子醬、辣椒粉等製成的醬汁，頗能凸顯肉香。

長虹酒吧
台北市林森北路600號(華國飯店)
02-2596-5111
周一~周五12:00~14:30、18:00~22:30
周六、周日12:00~22:30
無休

泰式酸味小百科


羅旺子又稱酸子。

檸檬 羅旺子 創造多變酸味
泰國菜的酸味主要來自檸檬和羅旺子。羅旺子又名酸子，屬於東南亞一帶的大型樹種果實，長相有點類似大型的豆莢。「檸檬適用於各種泰國菜，但羅旺子是果實，果肉較為濃稠，所以通常較適合調醬汁。」台北長虹酒吧泰國籍主廚翁宇宏說。檸檬的酸很直接，而羅旺子的酸則略帶澀感，兩種搭配使用，可以創造出不同層次的酸度。

另外，泰國菜使用到的香菜如香茅、檸檬葉等，入口時雖然不具有酸味，可是卻因為聞起來具有檸檬的香氣，讓人不禁聯想到酸溜溜的感覺，不自覺的也會想要流口水，和檸檬或羅望子一起使用，不僅可以補充羅望子和檸檬加熱而失去的香氣，同時更濃郁了嗅覺的享受。


泰國菜的酸辣，主要來自檸檬和辛香料的互相搭配。