澎湖石鮔干湯鹹甘海味鮮

海玉小館 澎湖家常味

澎湖是台灣夏季的熱門景點，豐富觀光資源外，潔淨的海域裡還盛產各式海鮮。新開張的海玉小館，澎湖籍主廚以空運來台的家鄉海產，烹出一道道樸實自然的澎湖家常料理，讓顧客就算無法親臨澎湖，也能嘗得到原汁原味的澎湖味。


石鮔乾湯280元/小 曬乾的小章魚與豬肉、豆腐、蒜苗煮成湯，喝來帶著鮮醇的海洋風味。

澎湖的中卷、明蝦、石蚵、海膽和各式魚類肥美潔淨，是台灣海鮮餐廳愛用的食材，有店家甚至直接在店名冠以澎湖海鮮之名，以強調料理的貨源品質，南台灣因地利之便，標榜新鮮澎湖海味的餐廳更多。


小章魚曬乾後用來熬湯，味道頗鮮。

章魚干燉湯 濃濃古早味
北市南京東路上新開幕的海玉，老闆就是來自高雄，除了堅持主打每周從澎湖空運來台的海鮮，還請來澎湖籍的主廚，以澎湖人的料理方式烹煮海味，除了新鮮的魚穫，這裡還吃得到以花菜干、酸瓜、米苔目和石鮔(音同巨)干等的澎湖特產。其中，石鮔干湯就是在一般海鮮餐廳難得吃到，獨具有澎湖地方特色菜的鄉土菜。主廚許國富告訴我，這道湯是澎湖人的酒席菜，材料是以當地俗稱石鮔的小章魚干，剪成小片之後與五花肉、豆腐、醬油、糖和青蒜等一起燉煮2小時出味，上桌時再灑上蒜片提香，邊煮邊吃。先喝一口清湯，鹹甘中透著一股粗獷的海洋風味，再嘗一口湯料，煮透的石鮔干嚼來仍富口感，五花肉則軟嫩幾乎入口即化，搭配青蒜的香甜與纖維，吃來並不感到油膩。


炒花菜干180元 花菜干以大蒜、辣椒、肉絲爆炒，滋味鹹甘下飯。

炒花菜干 爽脆帶勁
另一道推薦的炒花菜干，原料是白花椰菜，將之鹽漬後曬乾保存，就是早年冬季缺乏鮮食的澎湖人的美食。微鹹的花菜干發泡後佐以大蒜、辣椒與肉絲快炒，口感軟中帶脆，比新鮮花椰菜更多一份濃縮日光的風味、鹹甘下飯。

就豐富度而言，海玉的海鮮種類雖不比原產地，但其清新、原味，帶點鄉土的料理口味，在台北的餐飲界卻如一股清流，令人印象深刻。

澎湖在地味


                   水晶中卷480元

水晶中卷 口感軟Q
中卷也是澎湖盛產的海鮮，船家通常在第一時間將捕獲的中卷蒸熟，以保持鮮美滋味。口感介於生熟之間的水晶中卷，軟糯中不失Q度，可沾薑醋、油膏享用。


                  金瓜米苔目120元

金瓜米苔目 香甜彈牙
店內使用的米苔目，是主廚託家人從老家澎湖寄來的，直徑約為台灣米苔目的2倍粗，口感充滿米的紮實咬勁，與蒸熟的南瓜泥一起拌炒，滋味Q甜迷人。


                    炒紫菜220元

炒紫菜 蛤肉提鮮
紫菜也有野生和養殖之分，野生的紫菜滑口而且比較脆，但因為產量少又需要人工摘採，價格也比較高。許國富炒紫菜時加入蛤蜊肉，中和了鹹度、口感更鮮甜。


          酸菜石硓魚62元/兩，圖約600元

酸菜石硓魚 香嫩
澎湖人利用高麗菜醃製成酸而不嗆鼻、澀中帶甜的酸菜。以肉質細軟少刺的石硓魚搭配酸菜同燒，酸菜開胃、魚肉細嫩，是當地人最愛的組合，滋味頗下飯。

主廚推薦


       烙蟳72元/兩，圖為大沙母，約772元

烙蟳 原味肥美
喜歡吃原汁原味的海鮮料理，海玉還有一道值得嘗試的招牌烙蟳。做法是取鮮活的沙公、沙母或紅蟳，放入鍋中灑上鹽、加上少許水乾烙至熟透。破殼品嘗蟹肉，不需任何調味，每口都透出鮮甜原汁。

美味路標
台北市南京東路3段12號
02-2515-1570
11：00~14：30、17：00~21：30
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