深海鰈魚 酸香開胃

日華金典 紐西蘭客座主廚推酒宴

台中日華金典酒店尚品廳在7/24~7/27，邀請紐西蘭著名酒莊喜樂尼（Sileni Estates）的總主廚Andrew擔任客座主廚，推出了每日限量24客的3200元套餐，不僅能嘗到Andrew的好手藝，還精選了葡萄酒佐餐。


3200元套餐主菜 炆烤馬佑蓮酸豆深海鰈魚搭配窖藏系列水芙蓉白酒，吃來清爽不油膩。

紐西蘭北島沿海的霍克斯灣 (Hawke's Bay)，因為氣候變化大，特別適合葡萄生長，成為紐西蘭知名的葡萄酒產區之一，喜樂尼酒莊就位於此地，然而它不僅是酒莊，裡頭的餐廳還延攬各國知名師傅掌廚，讓葡萄酒與美食相互幫襯，主廚Andrew就是其中之一。

台中日華金典最近邀請Andrew來台，他歷任英國皇室御用主廚、歐洲各大俱樂部、知名餐廳主廚，廚齡近20年。


3200元套餐前菜 前菜有3種口味，分別具備涼、溫、熱口感，層次豐富。

慎選食材 原味自然
做菜不喜歡受限的他，總會就地取材，他笑著說：「我很享受做菜時帶給我的驚喜，尤其當食材相互搭配得宜時，每一口都會讓我與客人感到很快樂。」

因此他總挑選最新鮮的魚、肉、蔬菜來搭配，「在口中自然就會呈現豐富的滋味，根本不需過度調味。」

此次Andrew推出由前菜、湯品、沙拉、主菜與甜點組成的套餐，依據主菜不同，還挑選了適合的葡萄酒，每份套餐附１杯。

Andrew特別推薦炆烤馬佑蓮酸豆深海鰈魚，用來佐餐的則是水芙蓉白酒，他說：「鰈魚的肉質細緻，鮮味也足，我以新鮮的馬佑蓮香草（marjoram）來添香、用酸豆提味，吃起來既香又開胃。」


3200元套餐湯品 套餐搭配2種湯品，不論是單獨品嘗或是一同送入口中，嘗來都很順口。

巧搭爽脆空心菜
有機會搶先試菜的我，卻發現魚肉底下竟然墊著本地的空心菜，這在西式料理相當少見，原來Andrew就地取材不是說說而已，烤得外焦內嫩的魚肉搭配空心菜品嘗，還多了脆脆的口感，也讓酸香的魚肉吃來更爽口，食畢後還有馬佑蓮香草獨特的甜香氣息縈繞口中。

再飲一口具有亞熱帶果香與醋栗香的水芙蓉白酒，更添整體香甜滋味。

套餐的前菜是由香料胡椒生牛肉卡巴丘、炙燒生干貝佐燉扁豆、迷迭香南瓜燉飯組成。其中炙燒生干貝佐燉扁豆裡選用北海道的大干貝，炙燒後吃來帶點焦香，肉質很鮮彈。

熱湯則是奶味香濃的松露花椰菜湯，搭配清香的薄荷蒜香菠菜湯，可同時嘗到2種不同風味。


此次活動的用餐空間在特別設計的典雅包廂內，每天限24位。

其他套餐主菜


            爐烤生火腿菲力牛3200元/套

爐烤生火腿菲力牛 鹹香汁豐
有別於常見的菲力牛肉多僅是直接爐烤，主廚Andrew用培根將菲力牛肉圍起，煎至焦香後再送入烤箱，多了培根鹹香，讓菲力牛肉吃來更嫩甜，很適合搭配口感豐滿濃郁的梅洛卡貝納弗朗紅酒佐餐。


              爐烤法式羊排3200元/套

爐烤法式羊排 肉嫩不羶
因為使用的是尚未食草的犢羊，不調味直接爐烤後，吃來幾無腥味，肉質也很細緻，還搭配了橄欖、番茄與燉野菇。主廚Andrew挑選了皮諾瓦紅酒，帶著甘草味，滋味柔順，搭配羊肉很契合。

套餐甜點


                  3200元套餐甜點

滋味香甜冰涼爽口
甜點匯聚了由紐西蘭特產鮮奶做成的急凍馬斯卡邦起司鮮果、白巧克力與荳蔻潘拿可達、英式傳統的甜蜂蜜堅果塔、巧克力佐野漿果慕斯。尤其是類似冰淇淋口感的急凍馬斯卡邦起司，吃來冰涼，酸甜的水果香很適合夏天品嘗。

佐酒佳餚請看這
台中市健行路1049號12樓
04-2328-8000
18:00~21:30
刷卡 V、M、J、國旅、大萊 無休 附停車場 每天限24位預約套餐